פיות, עוגיות ונמר חברבורות

בעמוד האינסטגרם מעורר התיאבון של פיית העוגיות   @the_cookie_fairy נתקלתי לפני כשנה וחצי ומיד שלחתי צילום מסך לכל החברות חובבות האפייה שלי וגם הכנתי עוגת תותים בהשראת אחת התמונות (פחות יפה אבל העיקר הכוונה כך אמרתי לעצמי). התחלתי לעקוב אחרי החשבון וגם להגיב על התמונות עד שהפייה ענתה לי וגילתה לי שאנחנו מכירות! במציאות…לא דרך האינסטגרם. כן, ענבל הפייה לביא ואני עבדנו יחד לפני מספר שנים ואני ראיתי בזה סימן להזמנה רשמית לחפור לה בשלל שאלות בתחום האפייה וכמובן להיפגש 🙂 ענבל הרימה את הכפפה והזמינה אותי להתארח במטבח שלה להכנת קינוחים בהשראת הדפוס האהוב עלי: חברבורות. מקרונים, פאי, רולדה, דיסקיות- אין ספק שמדובר בקינוחים הכי פוטוגניים שראיתי בחיי והם ממש לא רק יפים אלא טעימים. אפילו טעימים מדיי. אז עכשיו גם אתם תכירו את הפייה ענבל מקרוב 🙂 ויש גם מתכון!

שולחן בהשארת הג'ונגל

1. ספרי איך התגלגלת לתחום?
במשך שנים אפייה היתה עבורי התרפיה המושלמת- הייתי אשת קריירה שעובדת עד השעות הקטנות של הלילה, ואז חוזרת הביתה ונכנסת ישר להתפרע במטבח עם עוגת שכבות מטורפת. כל יום חופש שצץ לי הוקדש לפרויקט מטורף כזה או אחר של אפייה, זה היה הכיף האמיתי שלי.

בתחילת הדרך אפיתי מתכונים מספרים, וכשהשתעממתי מההיצע הקיים התחלתי לפתח ולכתוב מתכונים בעצמי. בשלב מסוים פתחתי בלוג במטרה לאגד למקום אחד את המתכונים, ובלי שתיכננתי הוא גדל וצמח לאחד מבלוגי האפייה הפופולריים ברשת. לאורך השנים קיבלתי הצעות עבודה רבות בתחום, ובשנה האחרונה התחלתי להפוך את התחביב למקצוע ולפתח מתכונים לחברות מסחריות ולטורים במגזינים, ואין כיף אדיר מלעסוק במה שאתה אוהב באמת.

2. מי חשב על השם פיית העוגיות?
את הכינוי פיית העוגיות קיבלתי מחברה- בתחילת דרכי במטבח אפיתי כמויות אדירות של עוגיות מכל סוג אפשרי, ואת התוצרים חילקתי בשמחה לכל מי שעבר בסביבה. באחת הפעמים אפילו הגשמתי את עצמי לרגע כפיית עוגיות של ממש, כשהנחתי באישון לילה שקיות קטנות עם עוגיות ליד דלתות כל השכנים בבניין.

3. הצילומים שלך מעוררי תאבון וגם בעלי חוש אסתטי מאוד גבוה. עד כמה חשוב לך שמה שאת מכינה יהיה לא רק טעים אלא גם יפה?
כולנו אוכלים גם עם העיניים, ופרט לטעם לגמרי חשוב לי שהמאפים יהיו יפים ומיוחדים גם מבחינה ויזואלית ושהצילומים יהיו אסטטיים. אני חושבת שזה חלק בלתי נפרד מטביעת האצבע שאני משאירה על כל מאפה שאני מכינה.
עם זאת לא משנה עד כמה העוגה תהיה מעלפת למראה והצילום יהיה מושלם- לא אפרסם עוגה שממש לא יצאה טעימה בעיני, כדי שאף אחד לא יטרח להכין אותה ויתבאס מהתוצאה.

4. קרה שעוגה יצאה פחות יפה או מוצלחת ממה שציפית?
בוודאי, זה קורה הרבה. אני תמיד מנסה לחדש לעצמי ולנסות שילובים חדשים, מרקמים מעניינים ועיטורים מיוחדים ולא תמיד זה מצליח בניסיון הראשון, ולפעמים גם בניסיון השני. לראייה אפשר למצוא אצלי עשרות מתכונים שנגנזו ולא פורסמו מעולם כי לא הייתי מספיק מרוצה ממה שיצא.

5. מאיפה את שואבת השראה?
אני גרגרנית מתוקים לא קטנה ואחד היתרונות הגדולים בלדעת לאפות הוא היכולת להגשים לעצמך את כל הפנטזיות הקולינריות שאתה רק חולם עליהן, כך שרבים מהקינוחים שאני מכינה הן הגשמה של קינוחי החלומות שהכי מתחשק לי לאכול.
פרט לכך השראה מגיעה מכל מקום- מפירות עונתיים שבדיוק ראיתי על המדף וממש מתחשק לי לחגוג איתם במטבח, מקינוחים עם שילובי טעמים מעניינים שיצא לי לטעום לאורך השנים, וכמובן שהרשת בכלל והאינסטגרם בפרט מעניקים השראה בלתי נגמרת.

6. מה את עושה עם כל העוגות שאת מכינה?!
פעם הייתי מנשנשת את התוצרים בעצמי או מזמינה חברים לזלילות מתוקות ומושחתות, היום יש לי בכל שבוע כמויות אדירות של עוגות וקינוחים שאי אפשר להתמודד איתם לבד, אז אני בעיקר מחלקת כדי לפנות את המקרר לעוגה של מחר. המרוויחים הגדולים הם החברים בעבודה של בעלי שתמיד מביא איתו עוגות לחלוקה.

7. האם הסביבה הקרובה שולחת בקשות מיוחדות?
המשפט "הסנדלר הולך יחף" מעולם לא היה נכון יותר. באופן אירוני המשפחה המורחבת שלי לא אוהבת מתוק! ובחגים ובארוחות משפחתיות גם אם אביא את העוגות הכי מטורפות רוב הסיכויים שיעקמו את האף ויגידו שזה מתוק או כבד מדי לטעמם, ויבקשו שבפעם הבאה אביא רק עוגה בחושה.אבל אני בהחלט טורחת להגשים משאלות לגולשים ששולחים לי בקשות, וכותבת עבורם בשלט רחוק מתכונים שמגשימים להם את הפנטזיות הקולינריות. המתכון הכי מקסים שכתבתי לגולשת, היה לעוגת יומולדת עבור ילדה בת 4 שחלמה על העוגה המפורסמת מהספר "אבא עושה בושות".
מתכון מרגש אחר הוא טייגלך שניסיתי לשחזר עבור זיכרון ילדות של גולשת שדודתה שנפטרה הכינה לה כשהיתה קטנה.

8. יש מוצר שלא תרצי להשתמש בו לעולם או תחום שלא תרצי להיכנס אליו?
דווקא במקרים בהם איתגרו אותי להשתמש בחומרי גלם שפחות התחברתי אליהם, רק למדתי והתפתחתי מזה אז אני אף פעם לא שוללת ותמיד פתוחה להתנסויות חדשות. ממש לאחרונה הייתי צריכה להכין לחברה מסחרית מתכונים בריאים בשימוש בקמח כוסמין, שמן קוקוס אורגני וטחינה משומשום מלא ולמרות שזה פחות כוס התה שלי, מאוד אהבתי את ההתנסות הזאת ורק למדתי ממנה.

9. תני טיפ למי שרוצה להתחיל להתנסות באפייה אבל חושש:
אפייה היא באמת לא תחום מרתיע כמו שנוהגים לחשוב, ואם לא מרימים את הכפפה ומנסים – בטוח שלא מצליחים. גם אני לפני שנים לא ידעתי לאפות דבר וחצי דבר, ולמדתי הכל לבד במטבח דרך הרגליים. בסופו של דבר מה הדבר הכי גרוע שיכול לקרות? מקסימום זורקים קצת קמח וחמאה ומנסים שוב.

10. איזו עוגה/עוגיות את הכי אוהבת להכין?
אני הכי נהנית מאתגרי אפייה מטורפים במטבח, אז עוגות מורכבות עם מיליון שכבות תמיד יהיו הגילטי פלז'ר שלי. תני לי לעבוד שלושה ימים ברציפות על עוגה מטורפת ואין מאושרת ממני.

11. על איזה מתכון הכי הרבה החמיאו לך?
עוגת מוס אלפחורס היא ללא ספק השוס הכי גדול אצלי בבלוג- כמויות אדירות של גולשים כבר הכינו אותה והיא תמיד סוחטת מחמאות אדירות.

12. השוקולד הפייבוריט עלייך: מריר/חלב/לבן?
זה כמו לשאול אם אוהבים יותר את אמא או את אבא, גרגרנית אמיתית לא עושה אפליות באוכל!
אני אוהבת את עוגת הפאדג' שלי שוקולדית ודחוסה עם שוקולד מריר 70%, את עוגת הגבינה שלי עם תועפות של שוקולד לבן בפנים, ושוקולד חלב הכי נהנית לנשנש סתם ככה בקוביות שנמסות בפה, כך שלשלושתם יש מקום של כבוד אצלי בלב ובבטן.

13. האינסטגרם שלך מאוד מסתורי…אין תמונות שלך. למה בעצם?
כבר זכיתי מגולשת בכינוי מיץ פטל הארנב, וקיבלתי שלל בקשות לתמונות ושאלות לגבי המראה שלי לאורך השנים, אבל השאלה האמיתית היא- למה בעצם צריכות להיות תמונות שלי בחשבון אינסטגרם של אוכל? המטרה שלי היא לשתף במתכונים ובתמונות של עוגות, אז מה זה משנה בעצם איך אני נראית? זה לא שיש לי מה להסתיר, פשוט יותר חשוב לי לשים את היצירה שלי בפרונט, ולא את עצמי.

14. אחרי איזה חשבון את אוהבת לעקוב?
Parischezsharon. שרון היינריך היא ישראלית שעברה להתגורר בפריז, שם היא חוקרת את תחום הפטיסרי, מציצה למטבחים של הפטיסרי הטובות בפריז ונפגשת עם שף פטיסרי מהטובים בעולם.
תענוג אמיתי לעקוב אחר ההרפתקאות המושחתות שלה בעיר האורות, ולקבל השראה מטורפת מהטוב שיש לבירת הפטיסרי העולמית להציע.

15. האם יש יום שאת לא אופה?
היום אני אופה כמעט בכל יום בשבוע, ובימים שלא אני כותבת מתכונים חדשים או מצלמת קינוחים שהכנתי יום קודם. אני משתדלת לקחת פסק זמן מאפייה בסופי שבוע ולנוח, אבל לא תמיד אני מצליחה לשבת בשקט ולא להתגנב למטבח.

16. מה תמיד אפשר למצוא במקרר שלך?
3 ליטר שמנת מתוקה וקילו וחצי חמאה במינימום, קילוגרמים רבים של שוקולד מכל סוג, וערימות של קמח וסוכר בארונות. מצרך בסיסי לכל בית בסך הכל, לא?

17. האם יש פרודוקטים שאת מזמינה מחו"ל או הולכת לקנות בחנויות מתמחות?
אני קונה מוצרים רבים בחנויות מתמחות, גם כי אני רוכשת כמויות גדולות וזה נוח וזול יותר וגם כי חלק מהמוצרים הנמכרים בהן כמו שוקולד למשל איכותיים יותר מהנמכר בסופר, אבל אני לא מזמינה מחו"ל. עולם מוצרי האפייה בארץ התפתח בצורה מאסיבית ואין כמעט סיבה להזמין מוצרים במיוחד.
בנוסף חשוב לי להשתמש בעצמי במוצרים שיהיו זמינים ונגישים לכל מי שירצה להכין אותם.

18. מהו הכלל הכי חשוב מבחינתך במטבח?
לטעום כמה שאפשר ובכל שלב 🙂 זה גם טעים וכיף, וגם עוזר לתקן את הטעמים והמרקמים בכל שלב של האפייה ולשלוט בתוצאה הסופית. אני גם משתדלת לאפות רק כשמתחשק לי באמת- כשאני נכנסתי למטבח בכוח ובחוסר רצון ולא אופה מהלב- אף פעם לא יצא מזה משהו טוב.

19. הקינוח האולטימטיבי ליום קיץ חם הוא?
עוגת גלידה! ורצוי כזו שתהיה מושחתת במיוחד. בכל קיץ אני שומרת לפחות אחת כזו בהישג יד,
וזה תענוג אדיר ליישר ממנה פרוסות ישר מהמקפיא בשרב ובלחות של גוש דן.

20. את מי היית רוצה לארח במטבח שלך?
כריסטוף מישלאק, אחד השף פטיסרי האהובים עליי.
אז עד שפיית העוגיות תתאם את הלו"ז עם כריסטוף היא אירחה אותי ואני מתכננת להיות אורחת קבועה 🙂 שבוע מתוק ואקזוטי לכולם!

 

כנסו לבלוג של The Cookie Fairy

פאי גבינה, שוקולד וחמאת בוטנים מנומר

החומרים

לקלתית אוראו:
> 220 גרם (חבילה ורבע) עוגיות אוראו
> 25 גרם (2 כפות) בוטנים מטוגנים (או עוד אוראו)
> 50 גרם חמאה, מומסת

למלית עוגת גבינה וחמאת בוטנים מנומרת:
> 450 גרם (2 גביעים) גבינת שמנת 25%
> 150 גרם (חצי כוס ועוד כף יפה) חמאת בוטנים חלקה
> 100 גרם (חצי כוס) סוכר לבן
> 50 גרם (רבע כוס) סוכר דמררה
> 1 כף יפה קורנפלור, מנופה
> 1 כפית תמצית וניל
> 2 ביצים L
> 50 גרם שוקולד מריר, קצוץ

אופן ההכנה

לקלתית אוראו:
טוחנים במעבד מזון עוגיות אוראו ובוטנים מטוגנים לפירורים דקים ככל הניתן.
מוסיפים חמאת מומסת ומערבבים כך שהפירורים מצופים היטב בחמאה.
מהדקים לתחתית ודפנות תבנית טארט 24 ס"מ, מעבירים למקרר עד למילוי.

 

למלית עוגת גבינה וחמאת בוטנים מנומרת:
מחממים תנור ל-160 מעלות.
מעבירים לקערה גבינת שמנת, חמאת בוטנים, סוכר לבן ודמררה, קורנפלור מנופה ותמצית וניל ומערבבים בכף לתערובת אחידה. מוסיפים ביצים וטורפים לבלילה חלקה.

מוציאים חצי כוס מבלילת העוגה עבור התערובת המנומרת ומחלקים אותה בין שתי קעריות קטנות- שני שליש מכמות הבלילה לקערה אחת, ושליש נוסף לקערה שנייה.

ממיסים במיקרוגל את השוקולד המריר. מוסיפים כשני שליש מכמות השוקולד לקערית הגבינה המכילה פחות בלילה ומערבבים לקבלת גוון חום כהה. מוסיפים את יתרת השוקולד לקערית הגבינה השנייה ומערבבים לקבלת גוון חום בהיר. מעבירים את שתי התערובות לשקיות זילוף נפרדות.

משטחים את בלילת הגבינה בקלתית, ומציירים מעל נקודות או כתמים בגדלים שונים מהתערובת הבהירה. מזלפים סביב כל כתם בהיר קווים כהים בצורה חופשית מהתערובת הכהה (כדי לא להסתבך אפשר גם להכין מול העיניים דוגמה מנומרת).

אופים את הטארט במשך כ-45 דקות, עד שהתערובת אפויה ומעט תפוחה למראה. מצננים היטב, מעבירים למקרר לכמה שעות לפני שאוכלים. מגישים עם רוטב שוקולד עשיר בצד.