Sweet 2018

יצאתי לסיור קולינרי עם עיתונאית האוכל יעל לאור וחזרתי עם המלצות למקומות הכי שווים

יעל לאור, בת 32, נשואה לדניאל ואמא טרייה לאוליבר, עיתונאית אוכל באתר וואלה בשלוש וחצי השנים האחרונות. 

1. התחנה הראשונה בסיור שלנו הייתה לקפה לוינסקי 41 (או בשמו הלא רשמי – הגזוז של בני) איך נחשפת למקום והאם תמיד יש כזה תור?!
גיליתי את המקום במהלך כתבה שעשיתי על שוק לוינסקי, ממש כשהתחלתי לעבוד בוואלה. סיירתי בשוק יחד עם צלם, וחיפשנו מקומות שנראו לנו מעניינים וטעימים, כך מצאתי את בני בדוכן קטן עומד ומכין גזוז היסטרי, ומאז מדובר בהתמכרות שלי. תמיד יש כאן אנשים, לפעמים תור ארוך לפעמים קצר, במהלך הזמן עוד ועוד אנשים גילו את הסוד הזה, כך שהוא הפך להיות קצת יותר הומה מאז שהכרתי אותו. העניין הוא גם שבני משקיע בכל כוס, משל היה מדובר במנה במסעדת גורמה, מה שגורם לתור להתארך עוד יותר. אגב, השמועה אומרת שגם הקפה כאן לא רע בכלל, אבל אף פעם לא ניסיתי אותו כי אני תמיד באה בשביל הגזוז. ליד הגזוז אני ממליצה על מרציפן מעולה בטעמים שונים שמכינים כאן בעבודת יד.

2. באופן כללי, איך את מגלה מקומות חדשים? מתקבלת פנייה למערכת? את מחפשת?
תלוי, כשמדובר במסעדות גדולות הן עובדות בדרך כלל עם משרדי יחסי ציבור שמעדכנים אותנו. אבל הכיף האמיתי הוא לגלות מקומות בעצמך, אם סתם תוך כדי הליכה ברחוב, במהלך עבודה על אייטם אחר, או דרך הפייסבוק או האינסטגרם. בקיצור, הרבה שיטוטים, רגליים או וירטואליים.

אוברול: זארה // מעיל: WEEKDY // נעליים: אסוס // תיק: סקיני דיפ

3. איזה מקום היה מבחינתך ההפתעה של 2017?
אבחר דווקא מקום במחוץ לת"א – מאפייה בשם אלחנן תרבות לחם שנמצאת בפרדס חנה-כרכור. ההגדרה "מאפייה" קצת חוטאת למקום, כי יש כאן גם מנות אוכל, כולן עם איזה שהוא אלמנט של לחם. המקום אמנם פתוח כשנה וחצי, אבל רק לפני חצי שנה יצא לי להגיע לשם והתאהבתי באופן מיידי. קודם כל הפשטות שבעיצוב – ספסלי עץ נעימים בסביבה פסטורלית, ואז – האוכל. אכלתי כאן מנת פסטה צמחונית מדהימה בשם רוטולו לחם, ולקינוח – קרואסון כנאפה, כן מסתבר שיש דבר כזה וזה מושלם כמו שזה נשמע.

4. אני חובבת מתוקים ולכן סביר להניח שאסע לאכול את הקרואסון המדובר בקרוב! אם המתוקים גם מגיעים באריזה פוטוגנית אז בכלל…לאן היית שולחת אותי?
יש כמה מקומות חביבים עליי במיוחד: הראשון הוא טוטו קפה, כולם מכירים את מסעדת טוטו, אבל לא הרבה יודעים איזה אוצרות מתוקים מסתתרים בקפה בדלת הסמוכה – למשל שבלול פיסטוק משגע. עוד מקום שהוא סוג של מאפיית נקסט דור הוא הבק דור של מסעדת ניטן תאי, קונדיטוריה עם גוון אסיאתי ומתוקים משגעים ואפילו מקופלות בצבעים וטעמים שונים כמו מקופלת תה ירוק. וכמובן אי אפשר בלי גלידה, אז הגלידה של בוזה אהובה עליי במיוחד, וגם גלידה creme של קבוצת R2M שנפתחה השנה, שאמנם מציעה ארבעה טעמים בלבד, אבל מפצה על כך בתוספות כיפיות במיוחד.

שבלול פיסטוק בטוטו קפה

בק דור

קרים

בוזה

יא פאן

5. לטובת הגולשים שסובלים עכשיו מהרעלת סוכר… איזה מסעדות נכנסות לטופ שלוש שלך?
יש הרבה אבל אם צריך לצמצם את הבחירה אבחר מסעדה חדשה, מסעדה באמצע ומסעדה ותיקה.

המסעדה החדשה שהכי אהבתי השנה היא מסעדת יא פאן של השף יובל בן נריה (טאיזו, מיאזאקי) מדובר במסעדה יפנית, אך לא במובן הקלאסי של המילה, אלא עם הרבה מקום לביטוי ופרשנויות קצת אחרות של השף המוכשר. מסעדה מיוחדת, טעימה ונעימה על רחוב נחמני היפה. אגב, כשהמסעדה נפתחה הייתי עדיין בהריון, והיה מאוד מבאס בפעמים שביקרתי שם לראות את מנות הדגים הנאים מגיעות אל שולחנות אחרים, בעוד שאני נאלצתי להימנע. כך שמיד אחרי שילדתי, בעוד נשים אחרות מסתפקות בלהזמין למלונית סושי פשוט, אני שלחתי את דניאל בעלי להביא לי את מנת הסשימי המדוברת בקופסת טייק אווי.

יא פאן נאים למלונית

סנטה קתרינה

המסעדה החצי חדשה היא סנטה קתרינה במתחם בית הכנסת הגדול. היא אמנם פתוחה כבר כמעט שנתיים אבל אני חושבת שרוב האנשים מכירים אותה בכובע של שעות הערב, בשנה האחרונה גיליתי שאני הרבה יותר מחבבת אותה דווקא בשעות הצהריים שלה. יש בה אווירה אחרת, שקטה יותר ופחות הומה ומדובר באחת העסקיות הכי שוות בת"א.

הוותיקה האהובה עליי היא הוטל מונטיפיורי, וזה בכלל לא משנה אם זה לארוחת בוקר, צהריים או ערב. תמיד טעים וכיף לי כאן במיוחד. המסעדה שהכי גורמת לי להרגיש ולו לכמה שעות כאילו שאני בחופשה בחו"ל.

הוטל מונטיפיורי

וופל יוניקורן

6. המאכל הכי אינסטגרמי שאכלת השנה הוא?
טוב זה חייב להיות הבאבל-וופל יוניקורן, במקום חדש בשם אגגזיט שנפתח בחולון. זאת גם תמונת האוכל שקיבלה השנה הכי הרבה לייקים באינסטגרם שלי, כך שזה אומר הכל.

7. עד כמה האינסטגרם שינה או השפיע על תחומי המשחק בתחום האוכל?
אין ספק שלאינסטגרם יש השפעה רבה על חוקי המשחק, הרבה מקומות קטנים נפתחים בהשראת מנות אינסטגרמיות, כמו הבאבל וופל, או הצ'ורוסיה שנפתחה השנה וגם היא מייבאת טרנד עולמי. אבל גם במסעדות הגדולות, שפים היום משקיעים הרבה יותר בנראות של מנות שיוצאות מהמטבח, כי יודעים שמנה יפה, תצטלם יותר ויכולה לגרום לאנשים לבוא למסעדה. גם ברמת הבנייה של מסעדות היום את רואה שחושבים על דברים כמו תאורה טובה לתמונות, שולחנות שמצטלמים יפה ואפילו מראות שדורשות סלפי בשירותים.

הצ'ורוסיה

מראה שדורשת סלפי בשירותים של הקפיטריה

8. אחרי איזה חשבונות את ממליצה לעקוב?
FOOD 52 בגלל התמונות ממלאות ההשראה והמתכונים השווים, TOASTFORALL כי הם הופכים פרוסות לחם לעולם ומלואו, ובארץ אחרי מתן שופן, שהוא חבר, בעל טור מתכונים בעיתון הארץ, ופודי לא קטן, האינסטגרם שלו כל כך יפה תמיד מעורר תאבון.

9. אפרופו אינסטגרם, את מככבת בחשבון שלך לא רק בתחום האוכל אלא גם בזכות האאוטפיטים המגניבים שאת לובשת. מאז ומעולם אהבת אופנה? האם מדובר בתחביב או שאת מתכננת לקחת את העניין צעד אחד קדימה?
תמיד אהבתי אופנה, ובזבזתי את מיטב כספי על בגדים. לא בטוח שתמיד היה לי חוש סטייל, אבל תמיד הייתי בטוחה שכן. מדובר בתחביב שמשתלב לעיתים גם כמקצוע, אני כותבת טור עם המלצות לקניות באסוס לוואלה אופנה, וגם עבדתי בעבר בתכנית סטייל בערוץ הבידור, שאת הנחת ירדן! בינתיים האינסטגרם הוא פלטפורמה נחמדה עבורי להשתעשע משני העולמות.

10. מה בחיים לא תאכלי?
מלפפון ירוק. זאת השנאה הקולינרית הגדולה ביותר שלי.

שמלה : COS // גרביונים: אסוס // נעליים: זארה // תיק: אסוס

דומיניק אנזל

11. איזו רשת או מסעדה מחו"ל היית שמחה שתעשה עלייה?
החלום שלי הוא שהקונדיטור דומיניק אנזל (ממציא הקרונאט) ייפתח כאן סניף. הקינוחים שלו פשוט מדהימים ומצליחים לשמוט לי את הלסת כל פעם מחדש. אחרי ניו יורק, לונדון, יפן ואל איי, אני חושבת שסניף בת"א זה פשוט מתבקש. אשמח גם לסניף של בורגר לובסטר אם כבר אנחנו בפנטזיות.

12. התחנה השנייה בסיור שלנו הייתה בסוויט בוקס מה את הכי אוהבת לרכוש שם?
קאפקייקס קטנים ומתוקים, ועוגיות שוקולד צ'יפס ענקיות, שנעשות בהשראת לווין בייקרי בניו יורק.

13. סיימנו את הסיור בשוק לוינסקי בין כל התבלינים והתיירים. מה היית ממליצה לתיירים לקנות?
ממליצה לתיירים מחו"ל ומהארץ לבקר בחנות התבלינים חבשוש. מדובר בחוויה רב חושית קסומה ומיוחדת, יש כאן אגוז מוסקט שנטחן במקום, זרעי הל ועוד הרבה דברים מיוחדים. וכמובן להצטייד בתבלינים עם טעמים מזרח תיכוניים כמו זעתר, כמון וכו'.

דומיניק אנזל

14. אם רוצים להפתיע אותך במתנה לכבוד השנה החדשה 🙂 עדיף לקחת אותך למסעדה או לשלוח לך חבילה מאסוס?
חבילה מאסוס! בעלי דואג לפנק ולהזמין אותי למסעדות, אבל בגדים הוא היה שמח שיהיו לי פחות, והוא בטח לא יתרום לזה. אז אם יש מישהו אחר שמעוניין לשלוח לי – אשמח!

15. איזה קריטריונים חשובים בעינייך לעסק חדש בתחום המסעדנות? כי זה שוק לא קל בכלל…
הקריטריון הראשון הוא כסף. קשה להצליח היום בתחום המסעדנות בלי גב כלכלי יציב. יש המון הוצאות בלתי צפויות בדרך, ולפעמים לוקח זמן עד שעולים על דרך המלך, העניין הוא שכשאין גב כלכלי שמאפשר אורך רוח הרבה עסקים נופלים בסופו של דבר. הקריטריון השני הוא ניסיון; אם אתה מבשל טעים בבית, חברים שלך אומרים לך שאתה חייב לפתוח מסעדה, או שאימא שלך בישלה מדהים ואתה רוצה לפתוח מסעדה שתשחזר את המאכלים שלה, למרבה הצער ברוב המקרים זה פשוט לא מספיק. אנשים שפותחים מסעדה צריכים לעבוד לפני כן שנים בתחום, להתנסות במטבחים של מסעדות ולהבין עד כמה מדובר בעסק לא פשוט. גם השתתפות בתכנית ריאלטי לא תמיד מספיקה. הקריטריון השלישי הוא לא לעשות אוכל שהוא גימיקי מדי. אוכל צריך להיות קודם כל טעים. ברגע שפותחים מקום שהוא גימיק, אז סבבה, אנשים יבואו פעם אחת, יצלמו לאינסטגרם, אבל סביר להניח שלא יבואו שוב.

שמלה: STYLE MAFIA // נעליים: LAX

16. מה דעתך על התופעה שהשפים הפכו לסלבריטאים החדשים?
יש לזה שני צדדים. מצד אחד אני מבינה את הרצון והצורך של השפים לקבל הכרה, מה גם שזה מושך לקוחות למסעדה, וחושף קהל גדול יותר לתחום הקולינריה וזה מבורך. בעידן שבו אנשים מעריצים פליטי ריאלטי או כוכבי אינסטגרם, במקרה של השפים לפחות מדובר באנשים בעלי כשרון, שעשו דבר או שניים בחייהם, ולכן אין לי בעיה עם זה. זה מתחיל להיות בעייתי כששפים עסוקים במינוף עצמי ומינגלינג ושוכחים שהם בסופו של דבר כאן כדי לבשל. לעיתים הסלבריטאות הזאת גם מושכת לתחום אנשים שחושבים שמדובר במקצוע נוצץ, מה שמחזיר אותנו לשאלה הקודמת.

17. צופה בכל תוכניות האוכל?
האמת היא שלא. אין לי סבלנות כל כך לתכניות בישול או לתחרויות בישול ריאלטי. מדי פעם אני רואה מהפכה במטבח, בעיקר את החלק הראשון של התכנית שמגישים לאסף גרניט אוכל נורא ואיום, התגובות שלו מצחיקות אותי. אבל ללא ספק תכנית האוכל האהובה עליי היא הגרסה הישראלית ל"בואו לאכול איתי", שבימים אלו מלוהקת לעונה שלישית ואני מחכה לכך בקוצר רוח.

18. איזה מגמות בתחום הקולינריה בלטו ב2017 ומה צפוי לנו בשנה החדשה?
האבוקדו הפוטוגני המשיך לככב השנה, עד כדי כך שנפתחה באמסטרדם מסעדה שלמה שמגישה רק מנות של אבוקדו. טרנד קערות הסופר פוד התחיל גם הוא לצוץ כאן יותר ויותר ומסתמן שהוא ימשיך איתנו ואף יתרחב גם בשנה הבאה, וגם הצבע הסגול שהוכרז בתחום כצבע של 2018, ייתן את הטון גם בתחום האוכל, עם מאכלים כמו כרוביות סגולות, בטטות סגולות, קערות אסאי כמובן ועוד.

טרנד הסופר פוד 

19. איך חגגת את הערב האחרון של השנה האזרחית?
בעוד שכל השנה אני מבלה המון במסעדות, בערב השנה האזרחית אני מוותרת על התענוג, מסתפקת בארוחה ביתית של סביצ'ה, פסטה ויין.

20. לסיום, האם את בשלנית טובה?
אין הנחתום מעיד על עיסתו, אבל אני חושבת שאני בשלנית לא רעה, זה לא אומר שאני מתכוונת לפתוח מסעדה אבל בהחלט נהנית להשתעשע במטבח. לאחרונה נכנסתי חזק לתחום האפייה, ובבלאק פריידי האחרון אפילו התחדשתי במיקסר קיטשן אייד שמאוד מרגש אותי.

מבשלת בבית