רולדה צבעונית

רולדה צבעונית

תומר אומנסקי עם מתכון שגונב את ההצגה.

 
 

תומר אומנסקי בן 25 מלוד, זוכה העונה השנייה של "בייק אוף ישראל", בן 25 מלוד. בימים אלה הוא מעביר סדנאות אפייה במטבח הפרטי שלו ומלמד את המתכונים האהובים עליו. תומר ואני הכרנו רק השנה וישר היה חיבור. מצרפת לכם כאן את המתכון היפהפה והטעים שלו לרולדה + כמה שאלות עם תומר.


אז איך הכל התחיל?

בילדות אני ואחי התאום היינו משחקים בבית: הוא במכוניות ומשחקי מחשב ואני עם סירים וקערות. מאז ומעולם אהבת המטבח בערה בי והייתי נמצא שעות במטבח עם אמא- אופים עוגות ועוגיות. בגיל 13 לכבוד בר המצווה שלי אחותי הגדולה נתנה לי במתנה קורס קונדיטוריה למתחילים וכך האהבה למטבח רק הלכה וגדלה, צפיתי באינספור תוכניות אפייה וקראתי מאות ספרי אפייה.

כלומר לא למדת באופן מקצועי, אלא ניסוי וטעייה?

למרות הקלישאה חשוב לי להגיד שאני כל יום לומד משהו חדש. העולם שלנו רווי בידע ובסודות מתוקים ומופלאים. לא עברתי הכשרה מקצועית ואין לי תעודת הסמכה, אבל ככל שהשנים התקדמו היכולת המקצועית שלי השתפרה והשתכללה... השתתפתי בהשתלמויות מקצועיות של מיטב הקונדיטורים הבינלאומיים, נפגשתי עם קונדיטורים מוכשרים ובכל הזדמנות מצאתי מה ללמוד.

מה הקינוח האהוב עלייך?

חייב להודות שאין לי קינוח אחד שאני אוהב ואני לגמרי בן אדם של חשקים. חולה על עוגות גבינה, מאפי שמרים ועוגות קרם מושחתות.

עם איזה חומר גלם אתה אוהב לעבוד בקיץ הזה?

בקיץ אני אוהב לעבוד עם מחיות פרי כגון פסיפלורה, מנגו, דובדבן, קסיס ולימון- אוהב את הרעננות ואת הקלילות שהן מוסיפות לקינוחים.

ספר על סדנאות האפייה שנראות פשוט מהמם!

הסדנאות שלי מתקיימות בלוד, בסטודיו שלי. אני דוגל בכך שהמטבח עובד אצלנו ולא אנחנו אצלו. במפגשים חוויתיים וטעימים אני מלמד את כל סודות האפייה של עוגות הראווה, קינוחים אישיים, מאפי שמרים וקינוחים מושחתים ומיוחדים.

מתכון לרולדה של פעם עם צבעוניות של היום:


מצרכים:
בצק רולדה
5 חלבונים
5 חלמונים
3 כפות שמן
כוס סוכר
סוכר וניל
כוס קמח
כפית אבקת אפייה
צבע מאכל

קרם
500 מל שמנת מתוקה
כף שמנת חמוצה
מעט תמצית וניל
2 כפות אבקת סוכר
2 כפות פודינג וניל


הוראות הכנה:
בצק רולדה
בקערת מיקסר נקציף את החלבונים עם 3/4 כוס סוכר עד לקבלת מרנג יציב. בקערית נפרדת נערבב חלמונים, רבע כוס סוכר, סוכר וניל ושמן. נאחד בין שתי התערובות. ננפה פנימה קמח ואבקת אפייה ונקפל לאיחוד. נחלק את המסה לקערות ונצבע באיזה צבעים שנרצה. נשמן היטב נייר אפייה ונזלף את המסה. נאפה בחום של 170 מעלות בין 12 ל15 דקות. לאחר האפייה נגלגל את הרולדה בתוך מגבת.

קרם
נקציף את השמנות עם אבקת סוכר ולקראת סוף ההקצפה נוסיף את הפודינג ונקציף להתייצבות מלאה.
נמרח על הרולדה ריבה שנבחר, את הקרם שלנו ונוסיף קוביות פרי טרי. נגלגל ונגיש.

אז מה חשבתם?

שתפו איתי

תגובות

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *