קרפ דה לה קרפ

קרפ דה לה קרפ

קרמל, מסקרפונה או עם אבקת סוכר: מתכונים לקרפים צרפתיים מושלמים.

ענבר אטיס עם מתכון לקרפ המושלם ושדרוגים שיגרמו לכם ללקק את האצבעות.

מי אני?

קוראים לי ענבר אטיס, השבוע אהיה בת 24, מתגוררת כעת בפריז, במקור אני מראשון לציון. מאז שאני זוכרת את עצמי הייעוד שלי היה לי ברור. כבר מגיל קטן אהבתי לבלות שעות רבות במטבח, ובהמשך ה"תחביב" הפך לרציני. במהלך ששת השנים האחרונות עבדתי בפושון, מסעדת מחניודה,מסעדת ליליות ובשנתיים האחרונת שימשתי כקונדיטורית של רשת הגלידריות "הסיציליאנית" בתל אביב והרצליה. לכל אורך הדרך הזאת היה לי חלום ללמוד קונדיטוריה בקורדון בלו שבפריז.

בדצמבר האחרון עזבתי את הארץ מלווה במשפחה שלי,עם שתי מזוודות והתרגשות ענקית. כבר 4 חודשים שאני כאן בפריז, מגשימה את החלום, גרה בפריז בדירת סטודיו ולומדת קונדיטוריה בבית הספר הכי טוב בעולם. בחודש האחרון, נראה שהזמן עצר מלכת והעולם מסדר את עצמו מחדש. כרגע הלימודים הופסקו וככל הנראה יתחדשו בקרוב.

בזמן הבידוד בניתי לי פה מעין סטודיו קטן שבו אני מצלמת את כל הקינוחים שאני רוקחת במטבח הפיצי שלי. 


לעוד מתכונים וחוויות מפריז, עקבו אחריי באינסטגרם: inbarattis@

המתכון הבסיסי של קרפ הוא קל להכנה וכך גם העשייה: ענבר טיגנה בדירתה בפריז במחבת רגילה לגמרי שרכשה בסופרמרקט- כך שאין צורך באביזרים מיוחדים. גם המצרכים הם חומרי בסיס שיש כמעט בכל בית. בתיאבון 🙂

מתכון בסיסי לקרפ // 8-10 קרפים

 
 

מצרכים:
130 גרם קמח לבן מנופה
310 גרם חלב 3%
2 ביצים M
30 גרם חמאה מומסת
2 גרם מלח

הוראות הכנה:
מערבבים יחד חלב, ביצים ומלח לקבלת בלילה אחידה. מוסיפים את הקמח המנופה ומערבבים הייטב בעזרת מטרפה עד שהמסה חלקה, נוזלית ומעט סמיכה. מוסיפים את החמאה המומסת ומערבבים הייטב עד לקבלת תערובת אחידה.
מחממים מחבת עם מעט חמאה. מוזגים בעזרת מצקת מהבלילה למחבת (בכמו של בערך רבע כוס כל פעם). מנענעים מייד לצדדים כך שהבלילה תתפזר בכל המחבת.
מטגנים משני הצדדים להזהבה קלה.
הקרפים נהדרים ממש ככה עם מעט אבקת סוכר או בליווי חמאה ודבש.
הקרפים נשמרים הייטב במקרר יומיים שלושה, מנויילנים בניילון נצמד למניעת התייבשות.

קרפ חגיגי עם תותים מזוגגים וקרם מסקרפונה

 
 

מצרכים:
קרפים מוכנים ממסה אחת של מתכון בסיסי לקרפ.

תותים מזוגגים
400 גרם תותים טריים חתוכים לרבעים\חצאים
120 גרם סוכר לבן
20 גרם חמאה
30 גרם מיץ תפוזים
מעט אבקת ווניל\תמצית ווניל

קרם מסקרפונה
200 גרם מסקרפונה
250 גרם שמנת מתוקה 38%
70 גרם אבקת סוכר

הוראות הכנה:
תותים מזוגגים
במחבת רחבה ממיסים את החמאה. מוסיפים לחמאה המומסת סוכר,מיץ תפוזים וווניל ומבשלים שתי דק עד שהתערובת מבעבעת מאוד. מוסיפים את התותים ומערבבים בעדינות, עד שהתותים מתרככים מעט והרוטב מצטמצם. מעבירים את התותים יחד עם הסירופ לקערה ומקררים בטמפ החדר.
קרם מסקרפונה
בקערת מיקסר עם בלון הקצפה מניחים יחד מסקרפונה, שמנת מתוקה ואבקת סוכר ומקציפים במהירות ביינונית עד שמתקבלת קציפת אחידה ויציבה.
הרכבה
שמים באמצע כל קרפ 2 כפות מקרם המסקרפונה ומורחים לשכבה אחידה. מניחים מעט מהתותים המזוגגים. מקפלים את הקרפים לרבעים.
מעל כל קרפ מניחים קרם מסקרפונה, 3-4 חתיכות של תותים ומזלפים מעט מהרוטב .


קרפ ברולה // קרפ ממולא בקרם פטיסייר בציפוי קרמל פציח

 
 

מצרכים:
קרפים מוכנים ממסה אחת של מתכון בסיסי לקרפ.

קרם פטיסייר
370 גרם חלב 3%
תוכן מחצי מקל ווניל/כפית מחית ווניל איכותית
3 חלמונים
75 גרם סוכר לבן
35 גרם קמח לבן

קרמל פציח
200 גרם סוכר לבן

הוראות הכנה:
קרם פטיסייר
בקערה טורפים הייטב את החלמונים והסוכר עד שמקבלת תערובת תפוחה ובהירה.
מוסיפים את הקמח ומערבבים הייטב עד שהמסה חלקה .
בסיר קטן מחממים מעט את החלב והווניל. כשהחלב חמים למגע מוסיפים חצי ממנו, בהדרגה ותוך כדי ערבוב תמידי לחלמונים. מחזירים את כל המסה לסיר ומבשלים על אש ביינונית תוך כדי טריפה נמרצת עד שהקרם מסמיך ומבעבע. מסירים מהאש ומעבירים לכלי שטוח. מכסים את פני הקרם בניילון נצמד, ומקררים כשעתיים במקרר.
הרכבה
מוציאים את קרם הפטיסייר מהמקרר. מערבבים את הקרם הייטב בעזרת מטרפה עד שהוא חלק. (שימו לב לא לערבב יותר מדי, אחרת הקרם יהפוך להיות נוזלי)
שמים באמצע כל קרפ כף גדושה מקרם הפטיסייר ומורחים לשכבה אחידה. מקפלים את הקרפים לרבעים ומניחים בצד.
במחבת רחבה ממיסים סוכר בהרגה עד לקבלת קרמל בצבע ענברי. מניחים את הקרפים במחבת ומקרמלים אותם כחצי דקה מכל צד בקרמל הרותח.
מגישים חם.

תגובות

Comments 6

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.