עוגת ריקוטה של אהרוני ולחם של עומר מילר

עוגת ריקוטה של אהרוני ולחם של עומר מילר

מתכונים שווים עם קמח של נבחרת גרין

רוצים מתכון לעוגת שקדים מ-4 רכיבים של שיינא או קרקרים קראנצ׳ים של רחלי (קרוטית)?
לשופרסל גרין יש סדרת קמחים חדשה- אז קבלו מתכונים שווים במיוחד:

מתכון לעוגת ריקוטה ולימון של אהרוני:

 
 

מצרכים
200 גרם שקדים קמח שקדים
קליפה מגוררת מלימון אחד
5 ביצים, מופרדות
כוס ורבע סוכר
150 גרם חמאה רכה
שליש כוס מיץ לימון
2 כפות קורנפלור
300 גרם גבינת ריקוטה
חופן שקדים פרוסים קלויים
אבקת סוכר

הכנה
מחממים תנור לחום בינוני נמוך (160 מעלות). מברישים בחמאה תבנית קפיצית בקוטר 24ס"מ.
מקציפים בקערת המיקסר את החלבונים, על מהירות בינונית, כ-3 דקות. מוסיפים בהדרגה 1/3 כוס מהסוכר, תוך כדי עבודת המכשיר עד שמתקבל קצף יציב ומבריק.
מקציפים בקערת המיקסר את החמאה ויתרת הסוכר כ-5 דקות, לתערובת תפוחה ובהירה ומערבלים פנימה את השקדים. מוסיפים את החלמונים, בהדרגה- אחד אחר השני- תוך כדי עבודת המכשיר, עד שהם נבלעים בתערובת.
מערבלים פנימה תחילה, את מיץ וקליפת הלימון והקורנפלור, ולבסוף את הגבינה. מקפלים את קצף החלבונים לתערובת הגבינה, עד שמתקבלת תערובת אחידה.
יוצקם לתבנית המוכנה ואופים כ-45 דקות.
מקררים את העוגה, מפזרים עליה את השקדים הפרוסים ובוזקים באבקת סוכר.

בתאבון!

מתכון לעוגת שזיפים כמו פעם של יונית צוקרמן:

 
 

מצרכים
3 ביצים גדולות
3/4 כוס סוכר
כף תמצית וניל
כוס יוגורט /תפוזים
חצי כוס שמן
כוס וחצי קמח ללא גלוטן /רגיל
חצי כוס שקדים טחונים
שקית אבקת אפיה

מילוי פרי:
8 שזיפים מתוקים ויפים חתוכים לרבעים
3 כפות סוכר חום
כף קמח ללא גלוטן /רגיל

אופן הכנה
מתחילים עם השזיפים כי הם צריכים לשבת שעה בקערה
שופכים מעל 2 כפות סוכר חום ומערבבים היטב ומניחים לזה שעה
אחרי שעה תראו שזיפים רכים וזוהרים
שמים ביצים בקערה מערבבים עם הסוכר אחכ מוסיפים את תמצית הוניל מערבבים אחכ את היוגורט אחכ את הקמח ואבקת האפיה
מערבבים הכל היטב מעבירים לתבנית עגולה או מלבנית קוטר 20
מפזרים מעל השזיפים אבל לא לפני שהוספנו כף וערבבנו
170 מעלות 40-50 דק תלוי בעוצמת התנור

בתאבון!

מתכון לרולדת שוקולד וקצפת כמו פעם של תומר אומנסקי:

 
 

מצרכים
לבצק:
4 ביצים בגודל L מופרדות לחלבונים וחלמונים
150 גרם סוכר לבן (3/4 כוס)
קורט מלח
70 גרם קמח ללא גלוטן / קמח רגיל (חצי כוס)
40 גרם אבקת קקאו (כרבע כוס)
3 כפות שמן קנולה

לקרם:
250 מ"ל שמנת להקצפה 38%
200 גרם גבינה לבנה
80 גרם אבקת פודינג וניל
אופציה: כף אבקת סוכר

לציפוי: (לא חובה)
250 שמנת להקצפה 38%
כף אבקת סוכר
כף אבקת פודינג וניל

אופן הכנה
בקערת מיקסר נקציף את החלבונים עם קורט מלח וחצי כוס סוכר עד לקבלת קציפה יציבה (מרנג).
בקערה נפרדת נערבב את החלמונים עם רבע כוס הסוכר שנשארה והשמן.
נאחד בין תערובת החלבונים לתערובת החלמונים בתנועות קיפול.
ננפה פנימה את הקמח ואבקת הקקאו ונאחד.
נעביר את המסה לתבנית תנור עם נייר אפייה משומן ונשטח היטב.
נאפה את הרולדה ב170 מעלות טורבו 12-15 דקות.

לאחר האפייה נכין נייר אפייה נוסף עם מעט אבקת קקאו או אבקת סוכר עליו ונהפוך על הנייר את הרולדה.
נסיר בעדינות את נייר האפייה שעליו נאפתה הרולדה, נקח את הרולדה עם נייר האפייה החדש על מגבת ונגלגל בעדינות.
לאחר מספר דקות נפתח את הגליל ונמלא אותו בקרם שהכנו.

לטובת הקרם: נקציף את כל החומרים ביחד לקציפה יציבה. ניתן להוסיף לקרם שברי עוגיות, כפית אבקת נס קפה, כף מחית פיסטוק או כל מחית טעם שתרצו.
נגלגל את הרולדה ונעביר אותה להתייצבות של מספר שעות במקרר (ניתן גם להקפיא אותה).
ניתן לקשט בקצפת (מקציפים את כל החומרים יחד), פירות טריים, שוקולדים וכו'.

בתאבון!

מתכון לעוגת שקדים ללא גלוטן מ-4 מרכיבים של שיינא:

 
 

מצרכים
כוס וחצי קמח שקדים (השתמשתי בקמח שקדים החדש של שופרסל גרין)
3 ביצים מופרדות לחלבון וחלמון
שליש כוס סוכר קוקוס (אפשר להמיר בכל ממתיק)
רבע כוס שמן קוקוס (אפשר להמיר בשמן זית או בכל שמן)

מעל: אבקת סוכר

אופן הכנה
ב2 קערות, נפריד לחלבון וחלמון.
את החלבון נקציף עד שמגיע לקצף לבן ועמיד.
נוסיף בהדרגה את הסוכר קוקוס ונקציף לעוד 3 דקות על הילוך מהיר.
נמקסר גם את החלמונים (צהוב), ברגע שיש בועות: נוסיף את השמן קוקוס ואז את הקמח שקדים.
אם הקמח שקדים הופך להיות במרקם בצקי וקשה למקסר אותו: אפשר להוסיף קצת מים.
נוסיף את תערובת החלבונים בהדרגה ונערבב בצורת קיפול אחיד.
נשפוך לתבנית עגולה משומנת (השתמשתי בקוגלהוף אבל אפשר גם עגולה/אינגליש קייק) קוטר 16.5 ס״מ
ונכניס לתנור שחומם מראש על 180 מעלות טורבו ל35-40 דקות.
נוציא וניתן לזה להתקרר 10 דקות מחוץ לתנור.
נפזר אבקת סוכר מעל.

בתאבון!

מתכון לגביניות זריזות וטעימות לקטנטנים של אנה ארונוב:

 
 

מצרכים
250 גרם גבינה לבנה
- ביצה אחת
- 2 כפות קמח רב תכליתי ללא גלוטן
- ממתיק

אופן הכנה
לערבב הכל.
לטגן עם מעט שמן משני הצדדים.
להגיש עם כל פרי שיש במקרר.

בתאבון!

מתכון ללחם קיטוגרי ללא גלוטן של עומר מילר:

 
 

מצרכים
6 ביצים מידה לארג׳ מופרדות
2 שקית אבקת אפייה
150 גר קמח שקדים של גרין
1 כפית מלח
1/4 כפית חומץ תפוחים אורגני
50 גר חמאה רכה (אפשר להמיר בשמן קיטוגני)

אופן הכנה
מחממים תנור ל180 מעלות
בקערת המיקסר מקציפים את החלבונים והחומץ למרנג יציב.
מוציאים קצת יותר מחצי מהחלבונים המוקצפים לקערה נפרדת.
מוסיפים למרנג שבקערת המיקסר חלמונים, קמח שקדים, אבקת אפייה ומלח. מקציפים לאיחוד. מוסיפים חמאה וממשיכים להקציף עוד דקה.
כשהמסה אחידה מוסיפים מחצית מכמות המרהג שהוצאנו החוצה ומקפלים בעדינות. מוסיפים את החצי הנותר ושוב מקפלים.
מעבירים לאינגליש קייק ואופים 35 דק

בתאבון!

מתכון לקרקרים נהדרים ללא גלוטן של ריטה:

 
 

מצרכים
3/4 כוס קמח שקדים
1/2 כוס גבינה שאוהבים- פרמזן או צ'דר מגוררת
1 ביצה טרופה
קורט מלח

אופן הכנה
מערבבים יחד לכדור בצק ומשטחים בין 2 ניירות אפייה
מרדדים לעובי של כשני סנטימטרים
מצפים במה שאוהבים, פלפל שחור, צ'ילי, רוזמרין, או מלח גס
מושחים בטיפה שמן זית כדי שהתבלינים לא יישרפו, חותכים לגודל הקרקרים שרוצים ולתנור לרבע שעה על מאה ושמונים מעלות.
מוציאים ומצננים מעט, וזוללים.

בתאבון!

מתכון לקרקרים קראנצ'יים ללא גלוטן של רחלי קרוט:

 
 

מצרכים
1 וחצי כוסות תערובת להכנת לחם כהה ללא גלוטן GREEN
1 כף מייפל או סילאן או סוכר
3/4 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
4 כפות שמן זית
1/2 כוס מים
1/3 כוס שומשום מלא או רגיל
2 כפות שומשום שחור – לא חובה

אופן הכנה
בקערה בינונית שמים את כל המצרכים ומערבבים עד שנוצר בצק רך ואחיד. אם הבצק מאוד דביק אפשר להוסיף 2 כפות תערובת קמח נוספות.
מחממים תנור ל-170 מעלות.
מעבירים את הבצק לנייר אפייה מקומח בתערובת הקמח ומקמחים גם למעלה. מניחים מעל עוד נייר אפייה ומרדדים את הבצק שנמצא בין 2 ניירות האפייה עד לקבלת יריעת בצק דקה דקה. חשוב שהרידוד יהיה אחיד אחרת חלק מהבצק ישרף בזמן שחלק אחר לא יהיה מוכן.
מעבירים את נייר האפייה התחתון, עם הבצק עליו, לתבנית תנור וחותכים את הבצק לקוביות בהתאם לגודל הקרקרים שאתם רוצים.
אופים במשך 30 דקות ומדי פעם מציצים ואם יש קרקרים בצדדים שכבר מוכנים וקיבלו צבע חום מוציאים אותם החוצה וממשיכים לאפות את השאר.
שוברים לקרקרים בהתאם לחיתוך שלכם, מצננים ושומרים בקופסה סגורה על השיש.

בתאבון!

ואחרון- מתכון שלי לעוגת בננות ומייפל מהירה:

 
 

מצרכים
2 ביצים
4 בננות בינוניות רכות
1 1/2 תערובת להכנת לחם כהה ללא גלוטן
1/4 כוס מייפל
2/3 כוס שמן זית
1 כוס סוכר קנים
1/2 כוס אגוזי פקאן או פתיתי שוקולד ציפס או פתיתי שוקולד לבן או גם וגם
10 גרם אבקת אפייה
2 כפיות תמצית וניל

אופן הכנה
מחממים את התנור ל180 מעלות במצב טורבו
מערבבים את כל המרכיבים בקערה גדולה עד להגעה לבלילה אחידה
את הבלילה מעבירים לשתי תבניות אינגליש קייק
אופים למשך של בין 30 דקות ל45 דקות.

בתאבון!

תגובות

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.