שלושה מתכוני אבוקדו של עז תלם

שלושה מתכוני אבוקדו של עז תלם

טוסט אבוקדו מושקע, סלט אבוקדו ועוד מתכון שווה ושאלון עם עז.

 

אני ירדן ואני מכורה לאבוקדו. אני בטוחה שהמשפט הזה נאמר על ידי הרבה מאוד אנשים נוספים ובכלל בשנה האחרונה הוא הפך לכוכב אינסטגרם וזוכה לשלל פוסטים מהללים. אז במיוחד בשבילכם, עז תלם ואני הכנו 4 מתכוני אבוקדו טעימים, שווים, צבעוניים וקלים להכנה: סלט חומוס ואבוקדו, טוסט אבוקדו עם פרח, קרואסון אבוקדו מושחת וסלט אבוקדו ושומר.

את עז הכרתי באופן רשמי דרך חברתי המאסטרית של האוכל נועה רוזין, אבל את הספר המעולה שלו "ספר הכרובית" קניתי לאמא שלי כבר לפני כמה חודשים (והיא עפה עליו) וגם כמובן ראיתי אותו באינסטגרם עם שלל מתכונים טעימים עליהם פינטזתי (ובזמנו גם ביפה והחנון). ממליצה גם לכם לעקוב אחריו 🙂

 

היי עז, איזה כיף שקבענו לנו דייט אבוקדו 🙂 גם אתה מכור?
כיף גדול! =] אבוקדו הוא חומר גלם מושלם בעיני, קרמי, עשיר, נוח לתפעול ושימוש ואפשר להשתמש בו באלפי דרכים שונות. מכור לגמרי לאבוקדו כשהוא בעונה (ממש עכשיו). אני אוהב לקנות אבוקדו בדרגות קושי שונות ככה שכל יום יהיה לי אבוקדו בשל, ומשתדל לפנק את האישה כל בוקר בממרח אבוקדו טרי.

איך בעצם הכל התחיל? היית ילד שאוהב לבשל?
בתור ילד מאוד אהבתי לאכול, כשהיינו הולכים עם המשפחה למלונות הייתי טועם מכל מה שהיה בבופה וגם גדלתי על האוכל הביתי המושלם של סבתא חנה (מכינה קובות מהחלומות). בתור נער מאוד אהבתי לראות תוכניות בישול ובעקבות הנסיבות המשפחתיות (אמא חולה במחלת העייפות, אבא שעבד שעות ארוכות) גם התחלתי לבשל בבית לי ולאחיות שלי עוד בתיכון.

ומשם המשכת ישר גם בתור בוגר לעולם הבישול?
עולם הבישול היה תמיד ברקע של החיים שלי, לא חשבתי שזה תחום שאפשר בכלל לעסוק בו עד אחרי הצבא (קצת אחרי שהשתתפתי ביפה והחנון עונה 1). הבנתי שאני לא עושה מספיק דברים שאני אוהב, והתחלתי להכניס את עולם הבישול לחיים שלי: למדתי קורס בסיסי, התחלתי לעבוד בתור טבח ולרכוש ולקרוא המון ספרי בישול וככה לאט לאט צברתי ניסיון בעולם הזה.

מתי החלטת להקים את הבלוג? 
הבלוג שלי פועל מזה 5 שנים. כשרק התחלתי לבשל היה לי מאוד קשה למצוא ידע מקצועי ברור על מה קורה כשמבשלים. באותה תקופה הייתי כתב במערכת תוכן גדולה וניצלתי את הבמה שהייתה לי כדי לפרט ולהרחיב עבור הקוראים את מה שאני נאלצתי ללמוד לבד. אבל התוכן שיצרתי היה ארוך מדי בשביל חלק מהגורמים במערכת (זכורה לי כתבה אחת על סלט חצילים שביקשו שאקצר מ500 ל-300 מילים). ראיתי מהתגובות ומהנתונים שיש ביקוש לתוכן כזה אז החלטתי ליצור אותו בעצמי באתר משלי- בו אוכל לכתוב כמה שאני חושב שצריך ולשים כמה תמונות שצריך.

מה אפשר למצוא באתר? 
באתר שלי אפשר למצוא מתכונים שמדברים לא רק על המצרכים ועל אופן ההכנה, אלא גם על למה מתכון עובד, ההיסטוריה והרקע שלו, והמון טיפים קטנים מהניסיון שצברתי (וגם כאלו שמגיעים מקהילת הקוראים) שעוזרים להוביל את מי שמבשל איתם להצלחה. אלו מדריכים לכל דבר.

יש מתכונים שאתה מתחבר אליהם במיוחד?
בהחלט, ראשית יש את המתכונים של סבתא חנה, עליהם גדלתי: מטבח עיראקי קלאסי עם קובות, טבית, ע'רוק ועוד. שנית יש את מה שאני מגדיר תחום ההתמחות שלי וזה מתכוני ירקות – מתכונים שמראים שירקות יכולים וצריכים להיות במרכז הצלחת, ובמתכונים האלו אני גם מדבר על איך אפשר לצמצם בזבוז מזון, לנצל את כל החלקים של הירקות השונים ואיך למצות מהם את מלוא הטעם.

קורה שלא מתחשק לך לבשל? שאתה מחליט לקחת הפסקה?
בטח, חוסר חשק הוא חלק בלתי נפרד מתהליך של כל יצירה. כשזה קורה, בדרך כלל יש משהו במקפיא שאני יכול להפשיר ולאכול או שאני הולך לאכול פלאפל.

מה התגובה הכי מרגשת שקיבלת?
יש המון, אני הכי גאה בתגובות של קוראים שמספרים שהצלחתי להעלות להם זיכרון ילדות, או להצליח להכין מנה אחרי שנים של כישלונות (למשל פתיתים ואורז).
אם לבחור אחת, אז תגובה שכתב לי ילד בן 14, שרק עשה את הצעדים הראשונים שלו במטבח וכתב לי שהוא מפחד לנסות כי הוא מפחד להיכשל, ובתגובה אליו אמרתי לו כמה פעמים אני נכשלתי, וכמה טעויות אני עשיתי, וכמה התהליך הזה של למידה תוך כדי עשייה, כולל כל הטעויות, עוזר לבנות, לפתח ולשפר.

מה אתה הכי אוהב לאכול? ומה לא תאכל בחיים?
אין על קובה בעולם! חזיר אני לא אוכל בחיים.

ספר הכרובית המצוין שלך הפך לרב מכר מברוק! הבנתי שהוא גם תורגם לאנגלית. אתה מקבל צילומים של אנשים שמכינים מתכונים מכל העולם?
לגמרי כיף! בהחלט, קיבלתי צילומים מאוסטרליה, ארצות הברית, וולש, סקוטלנד, אירלנד ואנגליה. יצא לי לקבל תמונות שלו מוצב בכמה בתי קפה טרנדיים וחנויות אוכל נחשבות בלוס אנג'לס, וזה הכי מרגש בעולם לדעת שיצירה שלך ממשיכה לעבוד ולשמח, וכבר עומדת והולכת בכוחות עצמה.

מה החלום המקצועי שלך?
מיכל אנסקי אמרה עלי פעם שאני מגשים חלומות סדרתי, ולשמחתי הרבה, הרבה מהיעדים שהיו חלומות רחוקים בתחילת הדרך הם כבר חלק מהרזומה. ברגע שחלום אחד מתגשם חושבים על החלום הבא, ואני שואף להמשיך לגדול ולהתפתח מבחינה מקצועית, ולהגיע לכמה שיותר אנשים עם המסר שלי: שבישול ביתי זה משהו כיפי, טעים ונגיש.

איזה מתכון שלך זכה להכי הרבה תגובות ומחמאות? 
לחלוטין המתכון שלי לבטטות הכי טעימות בעולם, מתכון שפרסמתי לפני שנה (תודות למפגש בישול עם שיר מורנו המקסימה) שהפך לויראלי בטירוף, עם יותר מ-700,000 צפיות בסרטונים ביוטיוב ובפייסבוק. לא עובר שבוע בו אני לא מקבל לפחות 10 תמונות של מגשי בטטות שמכינים בזכותו, והמון אנשים מספרים שזו הפכה למנה קבועה אצלם בבית ומסכימים איתי שהן באמת הכי טעימות בעולם.

 
 

אוקי, אז הגיע הזמן למתכוני האבוקדו של עז תלם:

סלט אבוקדו וחברים עם ברוקולי וחומוס

הנה מתכון לסלט שיצליח לשבור את השגרה (גם אם אתם אוכלים סלט בכל יום): יש בו גרגרי חומוס, עגבניות, תפרחות ברוקולי, עלים ירוקים ורעננים ואת כוכב ההפקה שלנו: אבוקדו. כשמערבבים את האבוקדו עם שאר המרכיבים לסלט הוא מתחיל טיפה להתפרק והופך כמעט לרוטב שמאחד בעדינות בין כל המרכיבים.
*3-4 מנות, טבעוני, 15 דקות זמן כולל (בהנחה שהחומוס מבושל).

מצרכים:
1 ראש ברוקולי בגודל בינוני-קטן
1 אבוקדו בשל
1/4 בצל סגול בגודל בינוני, קלוף
1 עגבנייה בשלה בגודל בינוני
חופן נדיב עלי בייבי תרד או עלי בייבי טריים לסלט, שטופים היטב
מיץ מ-1/2 לימון (3-4 כפות) או לפי הטעם
1/2 כוס גרגרי חומוס מבושלים (אפשר גם מוקפאים שהפשרתם או משומרים מאיכות טובה)
3-4 כפות שמן זית
מלח ופלפל שחור גרוס
1/2 כפית סומאק (רשות)

אופן הכנה:

חותכים את הברוקולי לתפרחות. מאדים או חולטים את תפרחות הברוקולי בערך 3 דקות עד שהתרככו מעט אבל עדיין שומרות על צבע ירוק יפה. מסננים ושוטפים במים קרים.

קולפים את האבוקדו, מוציאים את הגלעין וחותכים לקוביות. חותכים לקוביות קטנות את הבצל הסגול ואת העגבנייה לקוביות בגודל בינוני.

שמים בקערה גדולה את עלי הבייבי תרד/עלי הבייבי. מוסיפים את תפרחות הברוקולי וגרגרי החומוס ואת קוביות האבוקדו, הבצל הסגול והעגבנייה. מתבלים במלח, פלפל, שמן זית, מיץ לימון וסומאק, מערבבים בעדינות, טועמים ותקנים תיבול. מגישים מיד.

טיפ: ניתן לשים את כל מרכיבי הסלט (מלבד האבוקדו) בקערה 3-4 שעות מראש, ולהוסיף את האבוקדו ולתבל רק לפני שרוצים להגיש.

טוסט אבוקדו אליפות

טוסט אבוקדו הוא כנראה אחת המנות הכי טרנדיות באינסטגרם היום, עם מעל למיליון (!!) תיוגים שונים. לטוסט האבוקדו שלי הוספנו גוואקמולה – ממרח טעים ומהיר הכנה (שירדן הכינה 🙂 ) ועגבניות שרי צבעוניות כי עגבנייה ואבוקדו הם חברים מצוינים.

מצרכים:

לגוואקמולה
1 אבוקדו בשל
1 גבעול בצל ירוק (או 2-3 גבעולי כוסברה)
1-2 כפות מיץ לימון סחוט טרי
מלח, לפי הטעם

לטוסט ולהגשה
1 אבוקדו בשל
חופן עגבניות שרי צבעוניות
2 פרוסות לחם שאוהבים (אישית אוהב לחם שאור חיטה מלאה)

אופן הכנה:

גוואקמולה
קולפים את האבוקדו, חוצים ומוציאים את הגלעין. חותכים לקוביות, מעבירים לקערה ומועכים עם מזלג לקבלת ממרח גס.
קוצצים דק את הבצל הירוק או הכוסברה. מוסיפים לקערה עם האבוקדו יחד עם מיץ הלימון ומלח לפי הטעם. מערבבים וזה מוכן.
פורסים את עגבניות השרי לפרוסות דקות.

ורד אבוקדו
קולפים את האבוקדו, חוצים לאורך ומוציאים את הגלעין.
מניחים מחצית אבוקדו אחת על קרש חיתוך. מסירים את הקצוות (אפשר להוסיף אותם לגוואקמולה). בעזרת סכין חדה פורסים את האבוקדו לפרוסות דקיקות. בעזרת הידיים פותחים את האבוקדו הפרוס למעין שורה ארוכה בעובי אחיד, ואז מגלגלים את השורה סביב עצמה ליצירת הורד (בשביל זה צילמנו בשבילכם סרטון!). חוזרים על הפעולות עם מחצית האבוקדו השנייה.
שמים מהגוואקמולה על כל אחת מפרוסות הלחם הקלויות. מניחים מעל פרוסות עגבניות שרי. במרכז כל טוסט מניחים ורד אבוקדו. ניתן לזלף מעל הורד מיץ לימון סחוט טרי ולתבל עם מעט מלח ופלפל לפני שמגישים.
*את הלחם אפשר לקלות בטוסטר קופץ, על מחבת עם מעט שמן זית או בתנור חם 180 מעלות 5 דקות עד שזהוב ופריך

 
 

קרואסון שחיתות של דידוש

אחד המתכונים שמלווים את קריירת הבישול שלי הוא המתכון של גורדון רמזי לביצים מקושקשות. מאז שהכנתי אותו בפעם הראשונה לפני יותר מעשור, לא חזרתי אחורה.
בכל פעם שאני רוצה לפנק את עדי אשתי, אני מכין לה את המקושקשת הזו, ובגלל שאני ממש אוהב אותה אני מגיש אותה בקרואסון (עדיף קרואסון חמאה ממאפייה צרפתית) קלוי ופריך, ומוסיף פרוסות של אבוקדו בשל שמשלימות את החוויה. מי שרוצה להשקיע ברמה מוגזמת, יכול להוסיף לסיפור גם פרוסות סלמון מעושן או פטריות מוקפצות.
*2 מנות, חלבי, 15 דקות זמן כולל.

מצרכים:

לביצים
5-6 ביצים גודל M
30-40 גרם חמאה
30-45 מ"ל (2-3 כפות) שמנת מתוקה (אפשר במקום כף גבינת שמנת)
קורט מלח דק
1/2 גבעול בצל ירוק, קצוץ דק

להגשה
2 קרואסונים (עדיף קרואסוני חמאה מקונדיטוריה איכותית) חצויים לאורך
1 אבוקדו בשל

אופן הכנה:

לאבוקדו
קולפים את האבוקדו, חוצים לאורך ומוציאים את הגלעין. חותכים לפרוסות בעובי 1/2 ס"מ בערך.

לקרואסון
שמים את חצאי הקרואסונים בתבנית עם נייר אפייה ומעבירים לתנור חם (180 מעלות) 5-7 דקות עד שהם פריכים וזהובים.

הביצים
שוברים את כל הביצים לסיר קטן או מחבת. מוסיפים את החמאה. שמים מעל להבה בינונית ומתחילים לבחוש (בעזרת כף כץ או מרית סיליקון עמידה בחום), בערך 3-4 דקות, עד שהביצים מבושלות כמעט לגמרי. כל 30 שניות מסירים את הסיר/מחבת מהאש (ממשיכים לבחוש) כדי שלא יתחמם יותר מדי.
מוסיפים את השמנת המתוקה/גבינת השמנת ואת הבצל הירוק וגם מעט מלח, וממשיכים לבחוש בערך 15 שניות נוספות, עד שהתערובת קיבלה מרקם סמיך וקרמי. טועמים ומתקנים תיבול עם עוד מלח לפי הצורך.

להגשה
על המחצית התחתונה של כל קרואסון מניחים יפה פרוסות אבוקדו. מעל מניחים מהביצים המקושקשות. סוגרים עם המחצית העליונה ומגישים.

אז מה חשבתם?

שתפו איתי

אולי יעניין אתכם גם:

הכתבות הנצפות ביותר בקטגורית אוכל

תגובות

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *