גזרים מעושנים

גזרים מעושנים

אורי שביט עם מתכון טבעוני בריא וצבעוני.

 
 

את אורי שביט פגשתי בתוכנית הבוקר ״פותחים יום״ וישר התלהבתי מהמתכונים הטבעוניים שהביאה איתה והיו פשוט מעולים אז ביקשתי ממנה לשתף אותי בכמה מתכונים ובדרך הקולינרית שלה. לכתבה הזאת מצורף מתכון לגזרים מעושנים.

קצת על אורי:

אורי שביט, גרה ברמת גן, בת 48.
בזוגיות ואמא של נור (ילד) ולארי (כלב). כבר 20 שנה בתחום הקולינארי. למדה בישול וקונדיטוריה מקצועיים ב״בישולים״. עבדה קצת בתחום ומהר מאד הגיעה למגזין ״על השולחן״ שם התחילה בעריכת האתר ובהמשך שימשה ככתבת, עורכת מדורים ומבקרת מסעדות. חלום חיים למי שאוכל הוא אהבת חייה ואז הגיע הטוויסט בעלילה- היא יצאה לדייט עם בחור חמוד שהתברר כעבור 5 דקות שהוא טבעוני. זה היה לפני עשור ואז טבעונות פשוט לא היתה קיימת בארץ - לא מבחינה קולינארית בכל אופן. לא היה כלום במסעדות, בקושי הבינו מה זה אומר.. מה לפודית גרגרנית מ״על השולחן״ ולמישהו טבעוני?? 
אבל היא הייתה עיתונאית ולמרות שהיה לה ברור שאין לזה עתיד היא לא פספסה את ההזדמנות לחקור אותו למה ומה ומי. דרכו נחשפה למידע שפשוט לא הכירה לגבי מה שקורה לבעלי החיים בתעשיית המזון (חשבה שידעה הכל על אוכל..) והבינה שהיא חייבת לעשות שינוי. היא הפכה לטבעונית, התפטרה והקימה את הבלוג ״טבעוניות נהנות יותר״. ומאז עוסקת בקידום הקולינאריה הטבעונית בארץ ובעולם - הרצאות, סדנאות, ספר בישול ראשון (שהפך לספר בישול הכי נמכר בארץ בשנה שיצא ורב מכר גדול), ספר בישול שני (שממנו המתכון המצורף), ייעוץ למסעדות ולחברות מזון, שיתופי פעולה עם שפים, אירועים טבעוניים במסעדות, ארוחות טבעוניות בכנסת ועוד אירועים ועניינים  


מתכון לגזרים מעושנים על קרם כרובית ושעועית לימה:

4 מנות
מחווה לנקניקיית הגזר המפורסמת של "מיס קפלן", מסעדת הפופ-אפ שפתחתי ב-2015.
כאן הפכתי אותה ממנת פאסט פוד משודרגת למנת גורמה מרשימה אך קלה להכנה.

מצרכים:

10-12 גזרים, רצוי צבעוניים, מקולפים

למרינדה:
¼ כוס שמן זית
2 כפות רוטב סויה
2 שיני שום כתושות
3 כפות יין לבן יבש
1 כף פפריקה מעושנת (או יותר, לפי הטעם)
½ כפית נוזל עישון (להשיג במעדניות ובמרכולים נבחרים. לא חובה)
מלח
פלפל שחור גרוס
½ כוס ציר ירקות או מים

לקרם כרובית ושעועית לימה:
300 גרם פרחי כרובית
1 ענף מרווה טרי
4 כוסות שעועית לימה מבושלת (130 גרם לפני השרייה ובישול)
3 כפות יין לבן יבש
¼ כוס משקה שקדים ללא תוספת סוכר
2 שיני שום
1 כף מיץ לימון
קליפה מגוררת מלימון שלם
2 כפות שמן זית
מלח
פלפל שחור גרוס

להגשה:
פטרוזיליה או עלי הגזר אם יש, קצוצים דק
גפרורי שקדים קלויים


איך מכינים?

יום לפני ההגשה: מערבבים היטב את כל מרכיבי המרינדה בקערה.

מעבירים את הגזרים לתבנית שטוחה, חסינת חום, ויוצקים מעל את המרינדה לכיסוי עד ¾ מגובהם (אפשר להוסיף מעט יין או מים). אם הגזרים גדולים מאד, מומלץ לחצות אותם לאורך. מכסים ומאחסנים במקרר למשך הלילה. מדי פעם הופכים את הגזרים בתוך המרינדה.

מחממים תנור ל-200 מעלות. מכסים את התבנית במכסה או ברדיד אלומיניום וצולים בתנור כשעתיים, עד שהנוזלים מתאדים והגזרים רכים ומעט מכווצים. לקראת תום האפייה מסירים את הכיסוי ומוודאים שהגזרים מקבלים צבע יפה.

בינתיים מכינים קרם כרובית ולימה: מבשלים את פרחי הכרובית בסיר עם שפע מים מומלחים וענף מרווה. לאחר הרתיחה, מנמיכים מעט את הלהבה ומבשלים ברתיחה עדינה עד שהכרובית רכה לחלוטין. מסננים ומשאירים במסננת להגיר נוזלים.

טוחנים את פרחי הכרובית המבושלים במעבד מזון עם יתר המרכיבים עד שמתקבל קרם חלק וסמיך. טועמים ומתקנים תיבול לפי הטעם.

מרכיבים את המנה: משטחים 2-3 כפות מקרם הכרובית על צלחת הגשה ומסדרים מעל 2-3 גזרים. מפזרים פטרוזיליה קצוצה ושקדים קלויים ומגישים.

בתאבון! 

 
 

צילומים: טל סיון-ציפורין // עיצוב עטיפה וספר: ורדה עמיר // הוצאת תכלת

אז מה חשבתם?

שתפו איתי

תגובות

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *