שלושה מתכונים קלים ומהירים לקיץ עם עז תלם

שלושה מתכונים קלים ומהירים לקיץ עם עז תלם

שלושה מתכוני קיץ עם עז תלם: מרק יוגורט, ממרח שעועית וגרניטה מרעננת.

 
 
 

אחרי המפגש הקודם שלי עם עז, בעל הבלוג The Kitchen Coach ומחבר ספר הכרובית, בו הכנו מתכוני אבוקדו שווים (לצפייה הקליקו) חיכיתי כבר בציפייה למפגש הבא שלנו. קבענו בעיצומו של הקיץ והחלטנו להכין מתכונים קלילים ומהירים שמתאימים לחום הישראלי ואי אפשר להסתבך בהכנה שלהם. כמובן שעז הוא המאסטר ואני הייתי כאן כדי לעזור ולתעד, אבל המתכונים באמת קלים להכנה וכנראה שאפילו אני אצליח להכין אותם בעצמי. 

 

מתכון מרק יוגורט בשני צבעים

מתכון שהוא בעצם שני מרקים קרים שונים קלים במיוחד, שמגישים ביחד ואז זה נראה מרשים יותר 🙂 מרקי יוגורט קרים נפוצים מאוד באזור שלנו בצד המזרחי של היום התיכון, וגרסאות שלהן מוגשות ביוון, טורקייה, סוריה ולבנון. מרק אחד מקבל צבע מסלק, השני ממלפפונים, ואין דרך קלה ומהירה יותר מזו לארגן מנה ראשונה מושלמת לקיץ (ואם בא לכם רק מרק אחד כמובן שהם מחזיקים בפני עצמם). 

*4-5 מנות, חלבי, 15 דקות עבודה נטו + זמן כולל.

מצרכים:
למרק יוגורט ורוד:
1.5 כוסות (360 מ"ל, 3-4 גביעים) יוגורט – אישית אוהב יוגורט עם 6% שומן אבל אפשר גם פחות
1 סלק קטן
1 שן שום קלופה, מגוררת או כתושה (מי שלא אוהב – שלא ישים, מי שאוהב יותר – שישים  יותר)
מעט שמיר, פטרוזיליה או נענע קצוצים
מלח, לפי הטעם

למרק יוגורט ירוק לבן:
1.5 כוסות (360 מ"ל, 3-4 גביעים) יוגורט – אישית אוהב יוגורט עם 6% שומן אבל אפשר גם פחות
3 מלפפונים בגודל בינוני קטן
1 שן שום קלופה, מגוררת או כתושה (מי שלא אוהב – שלא ישים, מי שאוהב יותר – שישים  יותר)
מעט שמיר, פטרוזיליה או נענע קצוצים
מלח, לפי הטעם

להגשה:
שמן זית, עוד עשבי תיבול קצוצים

אופן הכנה:
למרק ורוד:
קולפים את הסלק ומגררים לתוך קערה בעזרת פומפייה – על הצד הדק.
מוסיפים את היוגורט, עשבי התיבול והשום. מערבבים היטב. מוסיפים מעט מים ו/או קוביות קרח כדי לדלל את היוגורט למרקם מרקי – כזה שאפשר למזוג בקלות והוא לא סמיך או דליל מדי. 

למרק ירוק-לבן:
מגררים את המלפפונים (אין צורך לקלף) לתוך קערה בעזרת פומפייה – על הצד הדק. זה בסדר שיוצאים מהם מים הם יעזרו לדלל את המרק.
מוסיפים את היוגורט, עשבי התיבול והשום. מערבבים ואם צריך מוסיפים מעט מים ו/או קוביות קרח כדי לדלל את המרק למרקם מרקי – כזה שאפשר למזוג בקלות והוא לא סמיך או דליל מדי. 

להגשה:
בקערית אחת שמים מהמרק הורוד ובשנייה מהמרק מלפפונים. יוצאים את שתיהן במקביל לקערת מרק כדי לקבל מרק בשני צבעים. מזלפים מעל שמן זית, מפזרים עשבי תיבול טריים ומגישים יחד עם לחם. 
מומלץ להגיש את המרקים מיד אחרי ההכנה, הם שורדים יומיים-שלושה בקירור. 

 

ממרח שעועית רומני עם אפונה וקישואים בלימון

חומוס כולם מכירים, ואחד המתכונים הכי פופולריים בבלוג של עז הוא לחומוס עדשים כתומות שמתקתקים בחצי שעה. ממרח שעועית, לעומת זאת, פחות אנשים מכינים בבית וחבל- הוא טעים, מזין ולא מסובך להכנה, במיוחד שאפשר לקצר דרך ולהשתמש בשעועית מוקפאת שהפשרתם. ברומניה הממרח הזה אהוב במיוחד. מעל הממרח הוספנו קישואים ואפונה מוקפצים ובשמיר ולימון, שילוב טעמים שהולך נהדר עם השעועית. 

* 8 מנות, טבעוני, 20 דקות הכנה אם השעועית מוכנה, 3 שעות + השרייה למשך הלילה אם מבשלים את השעועית בעצמכם.

מצרכים:

לשעועית:
חצי ק"ג שעועית לבנה, מושרית למשך הלילה (או 800 קרם שעועית מוקפאת ומופשרת, או 2 קופסאות שעועית משומרת במים, מסוננות)
1-8 שיני שום, קלופות וכתושות (לפי אהבתכם שום =]) 
4-6 כפות שמן זית
מלח דק
פלפל שחור גרוס

 

לאפונה וקישואים:
3 כפות שמן זית
2-3 שיני שום, קלופות ופרוסות דק
2-3 קישואים בגודל בינוני, חותכים לקוביות בגודל בינוני
חופן גדול אפונה מוקפאת (אין צורך להפשיר)
2-4 כפות מיץ לימון טרי
מלח, לפי הטעם
2-6 גבעולי שמיר, קצוצים דק (לפי אהבתכם שמיר, אפשר לוותר או להחליף בפטרוזיליה)

 

אופן הכנה:
ממרח השעועית:
מסננים את השעועית ממי ההשרייה, מעבירים לסיר, מכסים במים – 5-6 ס"מ מעל גובה השעועית, מביאים לרתיחה ומבשלים מכוסה מעל להבה בינונית כשעה וחצי או עד שהשעועית נימוחה. אם צריך מוסיפים מעט מים. מסננים, שומרים את מי הבישול ונותנים לשעועית להתקרר כחצי שעה. 
אם משתמשים בשעועית קפואה רק מפשירים. 
שמים את השעועית במעבד מזון או בלנדר וטוחנים בפולסים קצרים. מוסיפים את שמן הזית, חצי מכמות השום וחצי כפית מלח. טוחנים שוב במשך חצי דקה. אם בשלב זה הממרח סמיך לכם מדי, מוסיפים ממי הבישול של השעועית או מים קרים בהדרגה עד שמקבלים ממרח במרקם של חומוס. 
מתקנים תיבול של מלח-פלפל לפי הטעם. מוסיפים עוד שום כתוש לפי כמות הרומניות במאגר הגנים של הסועדים. ניתן לשמור בקירור 3-4 ימים.

לקישואים+אפונה:
מחממים את שמן הזית במחבת רחבה. מוסיפים את השום ומטגנים תוך ערבוב 30 שניות.
מוסיפים את הקישואים ומקפיצים יחד 2 דקות.
מוסיפים את האפונה ומעט מים, מערבבים היטב ומבשלים 2 דקות. בשלב זה האפונה צריכה להיות טעימה, הקישואים רכים אבל לא נוקשים מדי.
מוסיפים את השמיר והלימון, מערבבים היטב ומבשלים יחד דקה נוספת. מתבלים במלח לפי הטעם וזה מוכן (ניתן לשמור בקירור 3-4 ימים). 

להגשה:
מחלקים את ממרש השעועית בין צלחות ומעל שמים את הקישואים והאפונה. מזלפים מעל מעט שמן זית לפני שמגישים. 

מתכון גרניטה ענבים ושזיפים

 
 

גרניטה היא קינוח הקיץ המושלם – מכינים שייק טיפה מתוק מדי מאיזה פרי שרוצים, מעבירים למקפיא ומערבבים כל 20 דקות עד שמתקבל ברד ביתי ומרענן. בבלוג של עז יש מדריך שלם ומקיף להכנת גרניטה מושלמת, ובמפגש הטעים שלנו הכנו גרניטה משילוב שעז ממש אוהב: ענבים+שזיפים, שנמצאים עכשיו בשיא העונה. 

* 6-8 מנות, פרווה/טבעוני, 30 דקות עבודה נטו, 3-4 שעות עד שמוכן.

מצרכים:

אשכול גדול ענבים אדומים או שחורים

4-5 שזיפים בשלים אבל לא רכים מדי

צ'ייסר (15 מ"ל) וודקה או עראק (רשות)

2-6 כפות סוכר (לבן או חום) (ראו אופן הכנה)

 

אופן הכנה:
מכינים שייק:
מסירים את הענבים ומהאשכול. חותכים את השזיף מסביב לגלעין, חותכים גס את חלקי הפרי. 
מעבירים את כל הפירות לבלנדר יחד עם האלכוהול וטוחנים לשייק חלק, או שמים בכוס גבוהה וטוחנים עם בלנדר ידני, עד שמתקבל שייק חלק. 
טועמים ומוסיפים את הסוכר בהדרגה, עד שהטעם של השייק קצת מתוק מדי (כשאוכלים משהו קפוא הלשון פחות רגישה למתיקות).
אפשר גם בשלב זה להוסיף עוד אלכוהול אם רוצים, שימו לב להוסיף בעדינות שלא ישתלט על הטעם.

מקפיאים:
מעבירים לכלי רחב (תבנית אלומיניום או קופסת פלסטיק גדולה למשל) ומניחים במקפיא. מדי 20 דקות ניגשים למקפיא ובוחשים את התערובת היטב בעזרת כף עץ, כדי שהיא לא תקפא לגוש אחד.
חוזרים על פעולת הערבוב בערך 4-6 פעמים, עד שמתקבל ברד. ככל שתערבבו לעתים תכופות יותר, כך מרקם הברד יהיה יותר עדין.
שומרים בהקפאה עד שמגישים. נשמר חודש במיטבו.
אחרי הקפאה ממושכת המרקם מתקשה, לכן מומלץ להוציא מהמקפיא חצי שעה לפני ההגשה, שיתרכך מעט ויחזור להיות ברד.

 

זהו, ארוחת הקיץ שלנו הקלילה שלנו מוכנה 🙂 הגשנו אותה עם לחם הכוסמין של עומריקו (למתכון הקליקו).

מחכה כבר למפגש הבא שלי עם עז!

בתאבון לכולם

 

אז מה חשבתם?

שתפו איתי

תגובות

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *