בולונז טבעוני

בולונז טבעוני

אורי שביט עם מתכון ללקק את האצבעות.

 
 

את אורי שביט פגשתי בתוכנית הבוקר ״פותחים יום״ וישר התלהבתי מהמתכונים הטבעוניים שהביאה איתה והיו פשוט מעולים אז ביקשתי ממנה לשתף אותי בכמה מתכונים ובדרך הקולינרית שלה. לכתבה הזאת מצורף מתכון ל'בולונז' עדשים כתומות שגם ילדים אוהבים.

קצת על אורי:

אורי שביט, גרה ברמת גן, בת 48.
בזוגיות ואמא של נור (ילד) ולארי (כלב). כבר 20 שנה בתחום הקולינארי. למדה בישול וקונדיטוריה מקצועיים ב״בישולים״. עבדה קצת בתחום ומהר מאד הגיעה למגזין ״על השולחן״ שם התחילה בעריכת האתר ובהמשך שימשה ככתבת, עורכת מדורים ומבקרת מסעדות. חלום חיים למי שאוכל הוא אהבת חייה ואז הגיע הטוויסט בעלילה- היא יצאה לדייט עם בחור חמוד שהתברר כעבור 5 דקות שהוא טבעוני. זה היה לפני עשור ואז טבעונות פשוט לא היתה קיימת בארץ - לא מבחינה קולינארית בכל אופן. לא היה כלום במסעדות, בקושי הבינו מה זה אומר.. מה לפודית גרגרנית מ״על השולחן״ ולמישהו טבעוני?? 
אבל היא הייתה עיתונאית ולמרות שהיה לה ברור שאין לזה עתיד היא לא פספסה את ההזדמנות לחקור אותו למה ומה ומי. דרכו נחשפה למידע שפשוט לא הכירה לגבי מה שקורה לבעלי החיים בתעשיית המזון (חשבה שידעה הכל על אוכל..) והבינה שהיא חייבת לעשות שינוי. היא הפכה לטבעונית, התפטרה והקימה את הבלוג ״טבעוניות נהנות יותר״. ומאז עוסקת בקידום הקולינאריה הטבעונית בארץ ובעולם - הרצאות, סדנאות, ספר בישול ראשון (שהפך לספר בישול הכי נמכר בארץ בשנה שיצא ורב מכר גדול), ספר בישול שני (שממנו המתכון המצורף), ייעוץ למסעדות ולחברות מזון, שיתופי פעולה עם שפים, אירועים טבעוניים במסעדות, ארוחות טבעוניות בכנסת ועוד אירועים ועניינים  


מתכון לבולונז טבעוני (ראגו) מעדשים כתומות:

4-5 מנות | עשיר בחלבון וברזל
העדשים הכתומות מתבשלות במהירות שיא, מה שהופך את המנה הזו למנת שליפה קבועה אצלנו במטבח.
לקטנטנים בררנים מוותרים על כל הרכיבים המאתגרים, כמו פלפל חריף ועלים ירוקים.

מצרכים:

2-3 כפות שמן זית
1 בצל קטן, קצוץ דק
2 שיני שום קצוצות או כתושות
½ פלפל צ'ילי נקי מגרעינים, קצוץ
1-2 גבעולי סלרי, קצוצים דק
2 גזרים, מגוררים
1 כף עלי תימין טריים
1/3 1 כוסות (250 גרם) עדשים כתומות, שטופות
2 עגבניות בשלות, מגוררות
4 כפות גדושות (כ-200 גרם) רסק עגבניות
1 כפית גדושה פפריקה מתוקה
מלח
פלפל שחור גרוס

להגשה:
פסטה או אורז
פטרוזיליה טרייה, קצוצה דק
ואפשר גם: שמרי בירה, אגוז ברזיל מגורר או גבינה טבעונית קשה ומגוררת


איך מכינים?

יוצקים שמן זית לסיר רחב ומחממים מעל להבה בינונית-גבוהה. מוסיפים בצל, שום, צ'ילי וסלרי, מערבבים ומטגנים כ-5 דקות, עד לריכוך והזהבה קלה.

מוסיפים גזר מגורר, תימין ועדשים כתומות, מערבבים ומטגנים כ-5 דקות.

מוסיפים עגבניות מגוררות, רסק עגבניות ופפריקה, מתבלים במלח ובפלפל ומערבבים. מכסים במים, מערבבים ומביאים לרתיחה.

מנמיכים את הלהבה, מכסים ומבשלים כ-20 דקות, עד שכל הירקות רכים לחלוטין והעדשים מתמוססות. מדי פעם מערבבים ואם צריך מוסיפים עוד קצת מים. בסיום הבישול טועמים ומתקנים תיבול לפי הטעם.

מגישים על פסטה או אורז, מפזרים מעל פטרוזיליה קצוצה ואם רוצים גם שמרי בירה, אגוז ברזיל מגורר או גבינה טבעונית מגוררת.

בתאבון! 

עוד מתכונים מעולים של אורי שאתם חייבים לנסות:

צילומים: טל סיון-ציפורין // עיצוב עטיפה וספר: ורדה עמיר // הוצאת תכלת

אז מה חשבתם?

שתפו איתי

אולי יעניין אתכם גם:

הכתבות הנצפות ביותר בקטגורית אוכל, מלוח

תגובות

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *