חיתוכיות ריבה כמו של פעם
מתכון שכולם אוהבים לזכרו של עמרי מיכאלי
כולנו גדלנו על חיתוכיות הריבה הטעימות, עם הטעם המתוק של הילדות.
כשהגעתי לשוק עוטף באהבה שהרימה חברתי ליקי רוזנברג מיכאלי, לזכרו של גיסה עמרי מיכאלי הגיבור, שנפל בהגנה על ישראל בזמן המלחמה, ידעתי שאני רוצה שנכין יחד מתכון מהריבה מהתוצרת החקלאית של הדרום- של אברהם האלוף שמתארח בשוק, מתכון שיזכיר את ישראל של פעם ושישאיר טעם מתוק בפה.
חברנו לחברתי הקונדיטורית עדי קלינגהופר והכנו את חיתוכיות ריבת הפטל לזכרו של עמרי.
שתפו את המתכון
מתכון:
(תבנית 30*40)
400 גרם חמאה
4 חלמונים
1/3 כוס סוכר
630 גרם קמח (4.5 כוסות)
1/2 כוס מיץ תפוזים/ חלב 2 אבקת אפייה ( 20 גרם )
קורט מלח
צנצנת מעדן פטל / ריבת פטל
לקישוט- אבקת סוכר
אופן הכנה
מחממים תנור ל- 180 מעלות מצב סטטי. במעבד מזון מניחים קמח, סוכר, חמאה ואבקת אפייה. מעבדים עד פירורים ולאחר מכן מוסיפים מיץ/ חלב ולחלמונים. מעבדים עד בצק כמעט אחיד.
את הבצק מעבירים בעזרת מרית אל ניילון נצמד, מכניסים לקירור כשעתיים. לאחר מכן חוצים את הבצק ל-2. את החלק השני מכניסים להקפאה לבינתיים.
את החלק הראשון מניחים בין 2 ניירות אפייה ומרדדים למלבן בגודל התבנית שלנו. מניחים את יריעת הבצק ישירות מעל התבנית ביחד עם נייר האפייה. כשהבצק מונח בתבנית מוסיפים את הריבה שלנו ומשטחים על כל שטח הבצק.
מוציאים את מחצית הבצק שהשארנו במקפיא ומגרדים מעל פומפייה כשי ליזור את הקראמבל או שפשוט מפוררים בעזרת הידיים מעל שכבת הריבה.
מכניסים לאפייה כ-30 דקות או עד הזהבה.
מוציאים, מצננים כשעתיים, מפדרים באבקת סוכר ופורסים לקוביות.
את החיתוכיות שומרים בקופסא אטומה בטמפרטורת החדר במשך כ-3 ימים.
