מתכון שהכנתי עם פיית העוגיות- מרשים ולא מסובך
כך תהפכו עוגת שוקולד פשוטה של גן לעוגת הקיץ הכי מרשימה באזור:
עוגת ארמון חול!
עוגת שוקולד קומותיים גבוהה ומרשימה במיוחד, בעיטור עוצר נשימה שתהיה מושלמת למסיבות קיץ, לחגיגות סוף שנה, לימי הולדת או סתם ככה לפעילות מושקעת בחופשת הקיץ עם הילדים.
עוגה מהפנטת למשקיענים בהשראת מתכון של הת'ר ביירד מ-sprinkle bakes שלא תשאיר אף אחד אדיש.
מתכון: ענבל לביא, בלוג פיית העוגיות
לעוד מתכונים בבלוג פיית העוגיות לחצו כאן >
שתפו את המתכון
מצרכים
לעוגת שוקולד קומותיים גבוהה במיוחד:
560 גרם (4 כוסות) קמח
35 גרם (1/4 כוס) קקאו, מנופה
1/2 3 כפיות סודה לשתייה
600 גרם (3 כוסות) סוכר
280 מ"ל (כוס + 4 כפות) מים רותחים
350 גרם שוקולד מריר, קצוץ
480 מ"ל (2 כוסות) שמנת חמוצה
360 מ"ל (כוס וחצי) שמן חמניות או קנולה
8 ביצים L, מופרדות
1/2 כפית מלח
למלית גנאש שוקולד:
300 גרם שוקולד מריר
250 מ"ל (גביע) שמנת מתוקה
לציפוי קצפת מוקה ופירורי ביסקוויט:
1 כף קפה מגורען
2 כפיות קקאו
500 מ"ל (2 גביעים) שמנת להקצפה 38%
100 גרם (שקית) אבקת סוכר
10 גרם (כף) מייצב קצפת או אינסטנט פודינג וניל
250 גרם (שרוול) פתי בר
לצריחי הארמון:
6 גביעי גלידה שטוחים
6 גביעי גלידה עם קצה מחודד
קוביות סוכר דמררה
דגלים צבעוניים
טיפת גלוקוזה / סירופ תירס, להרכבה
לעיטורים:
50 גרם שוקולד לבן + 50 גרם שוקולד רובי (או- צימקאו לבן + ורוד)
30 גרם שוקולד מריר, מומס
כלים:
2 תבניות/רינגים 20-22 ס"מ
2 תבניות/רינגים 16 ס"מ
תבנית סיליקון צדפים
אופן הכנה
לעוגת שוקולד קומותיים גבוהה במיוחד:
1. מחממים תנור ל-170 מעלות במצב טורבו ומרפדים תחתיות של 2 תבניות/רינגים 20-22 ס"מ
ו-2 תבניות/רינגים 16 ס"מ בנייר אפייה.
2. מערבבים בקערה גדולה קמח עם קקאו מנופה, סודה לשתייה ו-350 גרם (כוס ו-3/4) מכמות הסוכר.
3. מעבירים לקערה בינונית נפרדת את השוקולד המריר, יוצקים מעל את המים הרותחים,
מניחים לשבת לחצי דקה להינמס ומערבבים לרוטב שוקולדי חלק.
4. טורפים יחד בקערה בינונית נוספת את השמנת חמוצה עם שמן וחלמונים.
5. מקציפים במערבל חשמלי את החלבונים והמלח עד שמתחיל להיווצר קצף לבנבן, מוסיפים את יתרת 250 גרם הסוכר (כוס ורבע) בהדרגה ומקציפים כמה דקות לקציפה בהירה ותפוחה אך לא נוקשית מדי.
6. מוסיפים לקערת החומרים היבשים את תערובת השמנת החמוצה ואת רוטב השוקולד וטורפים במטרפה רק עד לבלילה די אחידה. מוסיפים את קצף החלבונים ומקפלים בהדרגה לבלילה אחידה.
7. מחלקים בין ארבעת תבניות האפייה ואופים 40-55 דקות, או עד שהעוגות אפויות למראה וקיסם הננעץ בהן יוצא עם מעט פירורים לחים. הקפידו שלא לאפות את העוגות יתר על המידה כדי שלא יתייבשו מאוד אבל שימו לב שהן אפויות דיין. מצננים היטב.
למלית גנאש שוקולד:
8. ממיסים את חומרי הגנאש במיקרוגל או על בן מארי ומערבבים לציפוי חלק. מקררים כחצי שעה או עד שהציפוי יסמיך ויתייצב אך לא יהיה נוקשה ועדיין יהיה ניתן למריחה.
9. מצמידים יחד את שתי העוגות בגודל 20-22 ס"מ בעזרת כ-2/3 מכמות הגנאש.
מצמידים יחד את שתי העוגות בגודל 16 ס"מ בעזרת 1/3 מכמות הגנאש.
לציפוי קצפת מוקה ופירורי ביסקוויט:
10. ממיסים את הקפה בכף של מים רותחים, מצננים.
מקציפים במערבל חשמלי את השמנת להקצפה עם אבקת סוכר, קקאו וקפה מומס לקצפת יציבה. מוסיפים את מייצב הקצפת או האינסטנט פודינג ומקציפים קלות להטמעה.
11. שומרים בצד 4-5 כפות גדושות מהקצפת עבור הרכבת צריחי הארמון ומניחים בינתיים במקרר.
12. מצפים את העוגה הגדולה ב-2/3 מכמות הקצפת. מצפים את העוגה הקטנה בעזרת יתרת הקצפת.
שומרים את העוגות מכוסות במקרר.
13. ביום ההגשה או ערב קודם טוחנים את הפתי בר במעבד מזון לפירורים דקים ככל הניתן ומצפים כל אחת מהעוגות בנפרד בשכבה דקה של פירורים. שומרים את יתרת הפירורים לציפוי צריחי הארמון.
לצריחי הארמון:
14. מצמידים יחד כל 3 גביעי גלידה שטוחים בעזרת מעט מיתרת הקצפת, לקבלת 2 צריחים.
מעמידים כל צריח כשהוא הפוך על פניו ומצפים בשכבה דקה של קצפת מכל הצדדים.
15. מפזרים את יתרת פירורי הביסקוויט בתבנית ומגלגלים את גביעי הגלידה המצופים בעדינות כך שיצופו בשכבה דקה של פירורים מכל הצדדים. שומרים את המגדלים במקפיא עד להגשה.
לעיטורים:
16. ממיסים את השוקולד הלבן והרובי או הצימקאו ומזלפים לתוך תבנית סיליקון ליצירת צדפים וכוכבי ים לעיטור. מקפיאים קלות להתייצבות ושולפים מהתבנית. שומרים במקרר עד להגשה.
17. ממיסים את השוקולד המריר ומזלפים ממנו חלונות ודלתות בגודל הרצוי, מקררים להתייצבות ושומרים במקרר עד להגשה (אפשר לצייר או להדפיס קודם את הצורה הרצויה על דף כרפרנס, להניח מעל נייר אפייה ולזלף מעל כדי להקל).
להרכבה:
18. קרוב למועד ההגשה, עורמים את העוגות אחת על גבי השניה על גבי צלחת הגשה.
19. מצמידים את כל אחד מהצריחים לקדמת העוגה בעזרת טיפת גלוקוזה / סירופ תירס.
מניחים בראשו של כל מגדל גביע גלידה עם קצה מחודד, כשבראשו נעוץ דגל.
20. מצמידים לעוגה את הדלתות והחלונות בעזרת טיפת גלוקוזה / מעט שוקולד מומס.
21. מסדרים על שולי העוגה קוביות סוכר דמררה לקבלת מראה של חומות.
22. עורמים 3 גביעי גלידה עם קצה מחודד למגדל, נועצים בראשם דגל ומניחים על ראש העוגה כשהם הפוכים. מניחים לצידם גביע הפוך בודד עם דגל בראשו.
23. מפזרים סביב לתחתית העוגה מעט פירורי ביסקוויט לקבלת מראה של חול. מקשטים את העוגה בצדפים ובכוכבי ים משוקולד.