מממ נודלס
אני לא מכירה בן אדם אחד שלא אוהב נודלס אז ביקשתי מהחברים שלי לנבחרת של גרין לשתף אותי במתכון נודלס שהם אוהבים במיוחד. אז קבלו את המתכונים של ישראל אהרוני, יונית צוקרמן, רחלי קרוט, תומר אומנסקי, ריטה גולדשטיין ועומר מילר
שתפו את המתכון
ישראל אהרוני:
מצרכים
אטריות שעועית 150 גרם
חצי כוס בוטנים קלויים קצוצים
כוס עוף מבושל או צלוי חתוך לרצועות דקות. (אפשר קוביות טופו לצמחונים)
לרוטב:
רבע כוס רוטב סויה גרין
שליש כוס מירין
2 כפות מייפל
3 ליים סחוטים
רבע כוס מיונז
3 שיני שום קצוצות
כף ג'ינג'ר קצוץ
1-2 צ'ילי פרוס
כף שמן שומשום
3 כפות שמן זית
מלח, פלפל גרוס
לסלט:
2 גזרים חתוכים לרצועות דקיקות
1 קלורבי חתוך לרצועות דקיקות
רבע כרוב סגול פרוס דק
2 מלפפונים חתוכים לרצועות דקיקות
3 בצלים ירוקים קצוצים
כוס עלי נענע
כוס עלי כוסברה
אופן הכנה
משרים את האטריות במים רותחים כעשר דקות. מסננים, חותכים עם מספריים לאטריות קצרות, של כעשרה סמ. ומשרים במים קרים עד לשימוש. מערבבים את הרוטב לתערובת אחידה.
-מערבבים את הסלט עם הרוטב. מוסיפים את העוף ומערבבים שוב.
-מסננים היטב שמים את האטריות על צלחת גדולה. עליהן מניחים את הסלט, מפזרים מעל את הבוטנים ומגישים.
יונית צוקרמן:
מצרכים
חצי חבילה של אטריות אורז רחבות
2 סלסלות פטריות חום ולבן
4 שיני שום פרוסות
רוטב:
כוס חלב קוקוס
כף גדושה חמאת בוטנים
רבע כוס סויה
2 כפות סילאן
חצי כפית מלח
רבע כפית פלפל
רבע כוס עד חצי כוס מים רותחים
קישוט:
בצל ירוק
בוטנים גרוסים
אופן הכנה
מבשלים את האטריות אורז במים רותחים וכף מלח במשך 5 דקות
להוציא לשטוף במים קרים
בזמן הזה מכינים את הרוטב
מחממים את הווק 2-3 דק שופכים מעט שמן זית ומעל פטריות חתוכות
מטגנים הכל עד שהפטריות מתכווצות ומשנות צבע .
מוסיפים את שיני השום החתוכות ומקפיצים דקה
מערבבים את חומרים הרוטב ושופכים מעל מערבבים הכל טוב שופכים את האטריות ומערבבים מפזרים בסוף לקישוט בצל ירוק ובטונים גרוסים .
רחלי קרוט: אטריות שעועית עם ירקות ברוטב פיקנטי
מצרכים
1/2 חבילה אטריות שעועית
4 שיני שום כתושות
1 ס"מ שורש ג'ינג'ר מגורד
1/2 פלפל צ'ילי קצוץ דק
1/3 בצל ירוק פרוס דק
3 כפות שומשום
1 כפית פפריקה מתוקה או חריפה
1/2 כפית מלח
1/2 כפית סוכר חום
4 כפות שמן זית
1 כפית שמן שומשום
2 כפות סויה או טריאקי
3 כפות רוטב צ'ילי מתוק
1 גזר קלוף
1/2 זוקיני קלוף
אופן הכנה
מניחים את האטריות בקערה גדולה ומכסים במים רותחים. מניחים לאטריות להתרכך במשך 20 דקות ובינתיים ממשיכים בהכנה.
כותשים את השום וקוצצים דק את הצ’ילי. מגרדים את הג’ינג’ר על החלק הדק בפומפייה.
פורסים את הבצל לטבעות דקות קוצצים גס את הכוסברה.
בעזרת קולפן ג’וליינים יוצרים רצועות דקות מהגזר והזוקיני. למי שאין קולפן ג’וליינים אפשר לקלוף רצועות דקות מהירקות עם קולפן רגיל ולהניח אחד על השני ולחתוך לרצועות.
מניחים בקערה בינונית שום, פלפל צ’ילי, בצל ירוק, ג’ונג’ר, שומשום, פפריקה, סוכר ומלח ומערבבים מעט.
בסיר קטן שמים שמן זית ושמן שומשום ומביאים לרתיחה עדינה.
שופכים את השמן הרותח בתוך הקערה עם השום והצ’ילי ומערבבים. החום של השמן ירכך את השום ויפתח את הטעמים של הצ’לי והפפריקה.
מוסיפים לקערה סויה/טריאקי ורוטב צ’ילי ומערבבים.
מסננים את האטריות מהמים, ניתן בשלה הזה לחתוך את האטריות כדי שלא יהיו ארוכות מדי, ומעבירים לקערה גדולה.
מוסיפים רצועות גזר, רצועות זוקיני, כוסברה ואת הרוטב ומערבבים.
תומר אומנסקי: מוקפץ פרגיות עם ברוקולי ובצלים ברוטב סויה סילאן מטריף
מצרכים
חבילת אטריות אורז רחבות
חצי קילו פרגיות
חבילת ברוקולי
צרור בצל ירוק
בצל לבן
3-4 שיני שום
צ׳ילי אדום פרוס
חצי כוס סילאן
רבע כוס סויה
כפית קורנפלור גדושה
רבע כוס שמן
מלח
בוטנים קצוצים
לימון
אופן הכנה
נחתוך את הפרגיות לקוביות קטנות
נשרה את אטריות האורז במים רותחים
ירקות: נחתוך את הבצל הירוק לחתיכות של 4 ס״מ, נקצוץ שום וצ׳ילי, נפרוס את הבצל הלבן ונפרק את הברוקולי לפרחי ברוקולי קטנים
רוטב: נערבב בקערה את הסילאן עם הסויה והקורנפלור
במחבת נחמם את השמן ונטגן את השום, הצ׳ילי והפרגיות עד להזהבה של הפרגיות, נוסיף פנימה את הבצל הלבן, החלק הלבן של הבצל הירוק והברוקולי ונטגן מספר דקות, נוסיף את הרוטב ונערבב היטב
לבסוף נוסיף את האטריות ונבשל עד הבשר והירקות עד לריכוך
נגיש בצלחת הגשה עם בוטנים גרוסים מעל ופלח לימון
ריטה גולדשטיין: אטריות אורז מוקפצות בשמן שום צ'ילי חריפות אז להיזהר במינונים.
מצרכים
חבילת אטריות אורז
3 כפות שמן שומשום
3 שיני שום
חצי כפית סוכר חום
חצי כף צ'ילי יבש
חצי כפית פפריקה חריפה
2 כפות סויה
2 כפיות חומץ אורז
בצל ירוק
כוסברה
אופן הכנה
מחממים בקלחת קטנה 3 כפות שמן שומשום עם 3 שיני שום כתוש על אש נמוכה כדקה
מורידים מהאש ומוסיפים לקלחת חצי כפית סוכר חום, חצי כף צ'ילי יבש (אפשר יותר או פחות, תלוי כמה אתם אוהבים חריף), חצי כפית פפריקה חריפה, ומערבבים היטב עד שהסוכר נמס.
מוסיפים 2 כפות סויה, 2 כפיות חומץ אורז, ומערבבים. אם צריך מוסיפים עוד סויה או מלח, או סוכר לאיזון הטעמים.
מכינים חבילת אטריות אורז לפי הוראות ההכנה, שוטפים בקצת מים קרים ומסננים.
מוסיפים את הרוטב ומערבבים היטב. מוסיפים מעל בצל ירוק וכוסברה.
עומר מילר:
מצרכים
1/2 חבילת איטריות אורז מבושלות עד רכות
1 בצל סגול או שני שאלוטס
4 שיני שום פרוסות גס
1 פלפל אדום חריף (אני ויתרתי בגלל הילדים)
350 גר בשר בקר טחון
5 עלי בזיל תאילנדי
רוטב:
1 כף סוכר
2 כפות סויה
1 כף רוטב דגים
אופן הכנה
סוג של המבורגר ארומטי מפורק ועליו ביצת עין ומוגשת לצד אורז לבן. במנה הזאת החלפתי את האורז באיטריות אורז רחבות.
במחבת צורבים בשר ושום. מוסיפים בשר וצורבים היטב.
מוסיפים בזיל, סוכר, סויה, רוטב דגים ומערבבים
מסדרים בצלחת את האיטריות, עליהן את הבשר ומעל הכל – ביצת עין
בתיאבון😊
למתכון האטריות בחמאת בוטנים של אהרוני לחצו פה
