לזניה מגלובה
לזניה מגרה ברמות- הפוכה! מתכון של שף דוד גדג׳
שף דוד גדג׳ ואני הכרנו בפותחים יום. הוא השף הקבוע שלנו בימי שישי ותמיד מגיע עם מתכונין טעימים ברמות וגם קלים להכנה. כבר הרבה זמן אמרנו שנכין מתכון יחד ואז הוא הביא את הרעיון המקורי של לזניה בסיר! הפוכה (מגלובה או מקלובה). המתכון לפניכם 🙂
שתפו את המתכון
מתכון ללזניה מגלובה
1. נפרוס שני חצילים, שני קישואים ובטטה אחת לפרוסות בעובי 1 ס״מ נשמן במעט שמן זית ונכניס לתנור שחומם מראש על 200 מעלות טורבו ל-25 דקות.
2. הכנת הרוטב: שלוש כפות שמן זית בסיר, בצל לבן קצוץ אחד וכפית סוכר, נטגן עד להזהבה, נוסיף שלושה עלי אורגנו, כף שום כתוש ונערבב.
כעבור חצי דקה נוסיף קוביות מעגבניה, כף פפריקה, קורט כורכום, כפית וחצי מלח וחצי כפית פלפל שחור, נערבב ונוסיף 200 גרם רסק עגבניות ושתי כוסות מים, נביא לרתיחה ונוסיף 100 גרם חמאה, מיכל אחד שמנת להקצפה 250 מ״מ וחופן בזיליקום. נכבה את האש ונטחן לחלקלקות.
3. ניגש להרכבת הלזניה מגלובה:
נשתמש בסיר גדול ועמוק (קוטר 26 גובה 12 -6 ליטר)
בתחתי הסיר נבזוק טיפת שמן זית ונניח מעל נייר אפיה.
שכבה שכבה בסדר רץ!
רוטב, שתי מצקות.
דפי הלזניה, שלושה דפים במרכז ונשבור עוד דפים כדי ליצור שכבה הרמטית בסיר ונשלים במקומות החסרים.
פרוסות החציל, קלפים.
פרוסות גבינת מוצרלה/צהובה.
דפי לזניה
רוטב עגבניות
בטטות (קלפים)
פרוסות גבינה
דפי לזניה
רוטב עגבניות
קישואים (קלפים)
פרוסות גבינה
דפי לזניה
רוטב עגבניות
שכבה מ -4 עגבניות טריות פרוסות
מעל לכל 350 גרם מוצרלה מגורדת
100 גרם פרמזן מגרודת
ערמונים קצוצים משתי חבילות
כמה פרוסות עגבניה לניראות
ו-5-6 עלי בזיליקום לניחוח ויופי.
סה״כ במתכון חבילה אחת דפי לזניה 500 גרם
ו400 גרם גבינ״צ או מוצרלה פרוס.
4. נכסה את הסיר בנייר אפיה ומעל נייר כסף. נכניס לתנור בחום טורבו 180 מעלות לשעה.
5. נהפוך על מגש ונגיש.
בתיאבון
למתכונים נוספים שווים של שף דוד גדג׳ כנסו לעמוד האינסטגרם שלו
david_guedj_chef@
